Contrariar os efeitos negativos de ingredientes picantes com outros ingredientes

Não há nada que você possa colocar na comida que irá neutralizar o tempero depois de comê-lo. A única maneira de evitar o infame "anel de fogo" é adicionar menos tempero para começar. Uma maneira de fazer isso é removendo as sementes. Parte do calor das pimentas vem das sementes, mas nem todas são extraídas do cozimento. Depois de comer o chili, as sementes continuam produzindo capsaicina, o que significa que seu interior fica mais picante do que sua boca. Se você semear as pimentas, precisará usar mais, pois perderá um pouco do calor, mas terá toda a força quando comer a comida. Você também pode usar pimenta em pó durante a maior parte do calor e, em seguida, pimentões inteiros ou picados para decoração e textura, pois as capsaicinas do pó serão extraídas mais completamente pelo processo de cozimento.

Algumas pessoas bebem bebidas à base de iogurte (manga e tal) para combater o chili. Isso pode acalmar o calor em sua boca e algumas pessoas também obtêm algum alívio dos sintomas internos, mas é diferente para todos e para o YMMV.

A capsaicina não é armazenada nas sementes: está na membrana que as envolve. É uma distinção bastante inútil, já que é praticamente impossível remover a membrana sem remover as sementes também, e mesmo se você pudesse ... por que você iria querer? De qualquer maneira, a menos que você esteja falando de pimentas secas, as sementes não embalam tanto "soco".

A maior parte da potência das pimentas frescas é encontrada no material branco e conciso entre a tampa da semente e o casco externo da pimenta. Livrar-se de todas as "coisas brancas" e você terá um prato consideravelmente menos picante, mantendo o sabor da fruta.

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Se você quer algo que seja saboroso e não perturbe o sistema digestivo ... boa sorte. Em mais de uma década de culinária profissional, nunca encontrei algo que reduzisse os "efeitos posteriores" da comida picante, além de alguns antiácidos sérios.