Usando chocolate apreendido em uma receita de bolo vai impactar a textura do bolo. O chocolate não pode ser distribuído adequadamente durante a massa, e não irá incorporar de forma limpa durante o cozimento, então você vai acabar, na melhor das hipóteses, com sabor inconsistente (e possivelmente cor, dependendo dos outros ingredientes da receita) em todo o bolo.
O uso de chocolate que é apreendido por causa do contato com a água não tem a mesma probabilidade de produzir uma textura granulada e não deve afetar o sabor geral (exceto como mencionado acima). O chocolate superaquecido, no entanto, afetará o sabor e a textura, dando ao bolo um sabor levemente queimado e uma textura granulosa.
Em geral, é melhor você começar de novo com o chocolate do que tentar usá-lo depois de ter sido confiscado.