O que acontecerá se você assar o chocolate apreendido em uma massa?

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Chocolate derretido é conhecido por se aproveitar mal se entrar em contato com pequenas quantidades de água. Idealmente, quando molhado e misturado, ele deve melhorar novamente, embora eu ache que eu me lembro de casos em que isso não funcionou.

Eu me pergunto o que aconteceria se o chocolate fosse usado em uma massa de bolo depois. Alguém já teve experiência com isso? O chocolate apreendido assa em um bom bolo liso, cria um bolo granulado desagradável, ou está em algum lugar no meio? Quanto a textura é diferente? Além disso, se houver diferenças notáveis, importa se o chocolate é apreendido devido ao contato com a água ou ao superaquecimento?

    
por rumtscho 10.08.2016 / 00:32

1 resposta

Usando chocolate apreendido em uma receita de bolo vai impactar a textura do bolo. O chocolate não pode ser distribuído adequadamente durante a massa, e não irá incorporar de forma limpa durante o cozimento, então você vai acabar, na melhor das hipóteses, com sabor inconsistente (e possivelmente cor, dependendo dos outros ingredientes da receita) em todo o bolo.

O uso de chocolate que é apreendido por causa do contato com a água não tem a mesma probabilidade de produzir uma textura granulada e não deve afetar o sabor geral (exceto como mencionado acima). O chocolate superaquecido, no entanto, afetará o sabor e a textura, dando ao bolo um sabor levemente queimado e uma textura granulosa.

Em geral, é melhor você começar de novo com o chocolate do que tentar usá-lo depois de ter sido confiscado.

    
12.09.2016 / 14:42