Que especiarias comprar?

Eu listei temperos / ingredientes comumente usados. Se você estiver em um orçamento, compre aqueles com (!) Antes deles.

Pós e Pastas ("Masalas")

• (!) Coentro em pó ("Dhania Powder")
• (!) Cominho em pó ("Jeera em pó")
• (!) Red Chilli Powder ("Laal Mirch Powder")
• Pó de cúrcuma ("Haldi Pó")
• Garam Masala Powder
• Ginger Garlic Paste (Você pode pular isso se tiver gengibre fresco e alho)

Sementes

• (!) Sementes de Cominho ("Jeera")
• (!) Sementes de Mostarda ("Rai")
• Cloves ("Laung")
• Sementes de Cardamomo ("Elaichi")
• Folhas de louro ("Taej Pata")

Temperos frescos

• (!) Pimentões Verdes
• (!) alho
• Gengibre ("Adrak")
• Folhas de coentro ("Dhania")
• Folhas de caril ("Kadhi patta")

Vegetais Comuns

• (!) Cebola
• (!) Tomate (tomate é oficialmente uma fruta, ignore o cabeçalho)

Lentilhas & Feijão

Compre-os conforme a necessidade, dependendo da receita.

• Tur Daal (lentilha amarela. Existem 2-3 lentilhas amarelas, pergunte à loja para Toor dal, que é mais comum)
• Chick Peas ("Chhole" ou "Kabuli Channa")
• Feijão ("Rajma")

Nos EUA, a maioria das cidades tem uma Loja Indiana. Um tempo atrás, um pequeno pacote de cada especiaria / pó seria em torno de US $ 2.

Qual equipamento?

Para cozinhar Curries, você não precisa de nada especial.

Um pequeno moedor / processador de alimentos para moer especiarias é muito útil. Se você não tem um, você pode sempre esmagar as especiarias usando um rolo antes de colocá-lo na frigideira.

Uma panela de pressão é útil para cozinhar / ferver lentilhas ou feijões. Se você não tem um, você sempre pode cozinhá-los em um recipiente aberto - isso leva mais tempo.

Algum bom livro? Algum bom site?

Sanjeev Kapoor e Tarla Dalal são dois cozinheiros populares na Índia. Seus sites têm algumas boas receitas que você pode pegar.

O Youtube tem ótimos vídeos sobre culinária indiana, mas você precisa saber o que pesquisar. Leia os blogs que eu mencionei acima, pegue um curry / prato que você achar interessante e pesquise no youtube. Essa é talvez a melhor maneira de encontrar bons vídeos.

Algum outro conselho?

Apenas algumas pequenas dicas que podem ajudá-lo a começar -

1. A maioria dos curries é baseada em cebola e tomate. Uma receita genérica seria - "Despeje um pouco de óleo em uma frigideira. Adicione as especiarias até começarem a crepitar. Adicione as cebolas picadas e refogue até dourar. Adicione os tomates picados e refogue por alguns minutos. Adicione temperos / pós secos. Adicionar legumes / frango / carne e cozinhe ". Esta é a receita indiana mais básica, e outras constroem a partir daqui.
2. A pasta de alho com gengibre está prontamente disponível e é útil quando você não quer descascar e esmagar os dentes de alho.
3. Garam Masala em pó é sempre adicionado por último
4. A Índia é um país enorme e cada região tem seu próprio sabor distinto. Em geral, os alimentos do norte e do sul da Índia são totalmente diferentes. Os caril geralmente vêm de Punjab, no norte da Índia, então procurar por "Receitas Punjabi" provavelmente lhe trará melhores resultados. Os pratos mais populares do sul da Índia são "Idlis" e "Dosas".

Eu acho que o lugar para começar é com um bom livro. Suas perguntas sobre especiarias e equipamentos devem ser cobertas lá.

Na nossa casa, gostamos de livros de receitas de Madhur Jaffrey. Ela tem um jeito rápido e fácil que é realmente bom, e torna possível fazer um jantar depois do trabalho que tem gosto de você ter cozinhado o dia todo (embora você precise de uma panela de pressão para esse tipo de velocidade). Ela tem um monte de outros, no entanto (ela apareceu pela primeira vez no início dos anos 70), incluindo dois ou três vencedores do prêmio James Beard. Eu acho que ela seria um ótimo lugar para começar.

Na minha experiência, o equipamento de cozinha padrão é tudo o que você precisa se não for construir um forno tandoor de verdade ou algo doido.

Eu gostei muito deste livro.

Link da Amazon

É claramente um pequeno livro introdutório com ótimas dicas e técnicas e cada receita é um vencedor impecável.

Além disso, (importante para mim) as receitas têm boas fotografias que te guiam na aparência do prato ... as vezes quando cozinhando algo que eu nunca vi antes, eu continuo pensando .. "deveria ser assim, ou é cozido demais? ... Esta é a suposta forma de tagliatelle húngaro :)? ... etc.

Procure uma empresa local que venda especiarias a granel.

Especiarias podem ficar caras e para alguns pratos você costuma usar apenas uma pequena quantidade. Na culinária indiana, você costuma torrar as especiarias inteiras primeiro, depois moer as especiarias ou deixar inteiras em alguns pratos. Procure por um bom moedor de especiarias (um moedor de café também funciona). Algumas das especiarias comuns são: semente de cominho, sementes de coentro, sementes de mostarda preta, sementes de nigella, cardamomo, feno-grego, açafrão ou açafrão.

Existem vários princípios simples para a culinária indiana. Uma é lembrar que cada prato (sabhji) é geralmente baseado em 1 lentilha / feijão ou dois vegetais. A segunda é lembrar que qualquer coisa com lentilhas ou feijão é para cozinhar por muito tempo. Comida indiana requer paciência.

Além disso, há várias coisas que você só pode realmente aprender fazendo comida e cometendo erros. Cominho vai no início com as cebolas e óleo quente. Açafrão só vai com os líquidos.

Há também uma proporção básica de especiarias, mas não é fácil lembrar qual vai para onde. A proporção é 4: 2: 1, mais ou menos. Cominho, mostarda, sal e pimenta preta vão na primeira categoria. Cúrcuma, curry, pimenta e semente de coentro ir no segundo. Cravinho, cardamomo e canela estão no terceiro.

O melhor conselho é ler dez receitas diferentes para qualquer coisa e depois escolher o que parecer melhor.

Um ótimo livro para começar é "50 grandes caril da Índia" , de Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Além de 50 receitas de curry, o livro contém uma explicação de 60 páginas de ingredientes típicos de curry, especiarias, técnicas de culinária, equipamentos necessários e assim por diante. Há também capítulos no final em pães indianos, arroz, acompanhamentos, sobremesas e bebidas para completar sua refeição.

Você também pode encontrar muitas receitas de vídeo no site "Show Me the Curry".

Uma nota: o livro e o site acima estão focados em caril indiano caseiro. Se você está mais interessado em reproduzir a culinária indiana em estilo de restaurante, você também deve dar uma olhada nos livros de Kris Dhillon ("O Segredo do Curry" e "O Novo Segredo do Curry") e no site "Curry Recipes Online". / p>     

Uma vez que você tenha uma pequena experiência com culinária indiana, confira os vídeos em Vah re Vah de Sanjay Thumma . As receitas são simples e autênticas.

Eu disse que você precisa de um pouco de experiência, porque você precisa saber o que "um pouco" significa quando ele diz coisas como "basta adicionar um pouco de pimenta em pó e pasta de alho-gengibre".

Enquanto o resto dos colegas responderam às suas perguntas, www.bawarchi.com pode ser uma boa fonte de receitas indianas simples. Eles fornecem instruções em formato simples, claro e passo-a-passo. E tem a maior das receitas indianas e indianas de fusão.

Encontre alguns imigrantes indianos que realizam aulas de culinária noturna ou façam amizades com eles. É a única maneira. A maioria dos livros e coisas são muito não-indianas