Minha mãe diz para amassar pão depois de subir

-1

O processo de fazer pão da minha mãe é deixar a massa crescer antes de amassar. Ela mistura bem, depois deixa a massa crescer, cerca de uma hora. Depois disso, ela amassou brevemente. Em seguida, imediatamente se formou em formas de rolo e colocou na panela oleada. Então ela teve um tempo de subida mais curto, cerca de 30 minutos. Seu pão é sempre maravilhoso e leve. Por favor, explique por que você diz para amassar antes de subir, e minha mãe sempre levanta a massa antes de amassar. Obrigado.

    
por happy2btxn 14.09.2018 / 22:14

1 resposta

Não é "crescente". Está autolisando. O que ela está fazendo, conscientemente ou não, é deixar a farinha absorver toda a umidade que vai deixar a massa esticar e reter o gás expelido da levedura. Se alguém começar a amassar sem autolisar, é apenas mais duro e bagunçado até que isso aconteça em algum momento durante o processo de amassamento.

Uma hora é a mais longa que eu deixaria isso acontecer e você provavelmente pode acelerar as coisas amassando depois de 30 minutos ou mais. Confira, pegando a massa e puxando. Se se estender sem quebrar, está pronto para ir.

    
15.09.2018 / 12:55

Tags