Que alimentos preparar em uma nova frigideira de ferro fundido que ajudará a melhorar o tempero?

Para melhorar o tempero, qualquer fritura ou queimadura ajudará. Fritar frango, bife de lombo, etc. Tudo o que tem a ver com o aquecimento de óleo. As coisas que podem danificar o tempero são misturas ácidas e de longa duração. Um exemplo: fervendo molho de tomate.

Eu também gostaria de acrescentar que, na verdade, o tempero da panela e o manuseio e armazenamento adequados lhe darão muito melhores resultados para melhorar seu tempero. Um bom ponto de partida é o conselho de Kenji Lopez alt sobre panelas de ferro fundido. Existem outras fontes muito boas sobre isso também.

Os melhores alimentos para fazer é a natação de proteínas em muita gordura. Por exemplo, frikadellen frito raso. Tome cuidado para não simplesmente usar a panela como uma frigideira e espalhe uma pequena camada de gordura, frite em pelo menos meio centímetro de gordura, se não mais. Carne e ovos (não mexidos) são bons, mas não use peixe.

Tome cuidado para ter carne pura e não carboidratos curtos (açúcar) ou longos carboidratos secos chutando ao redor. Por exemplo, as tiras de bacon do bacon salgadas em uma solução adoçada são ruins. Este material vai caramelizar na panela e torná-lo mais pegajoso do que antes. Pão ou variedades muito grosseiras (bolos ingleses, etc.) também são ruins, já que eles vão grudar na panela.

Algumas coisas fofas são boas para o tempero, se não forem propensas a ficarem presas. Acho que os crepes estilo Ruhlmann funcionam muito bem (2 partes de ovo, 2 partes de leite, 1 parte de farinha, em peso). Certifique-se de usar óleo suficiente antes do primeiro crepe. Para crepes posteriores, observe a panela permanentemente e gire o crepe no curto espaço de tempo depois de ter sido solto, mas antes de queimou na panela. Você pode precisar brincar com o calor, lembre-se que o ferro fundido reage lentamente. Mekiza / lagos também funcionará bem, se a panela for profunda o suficiente para que você possa enchê-la confortavelmente com óleo suficiente (não precisa ser suficiente para fritar, mas ainda precisa de mais de um centímetro e espaço suficiente acima dela para evitar grandes salpicos).

Eu não faria vegetais no início, porque eles tendem a suar muita água, e podem grudar na superfície se você deixá-los sozinhos por um curto período de tempo.

Além disso, não use manteiga no começo. Banha funciona muito bem para o começo em uma panela temperada, o óleo de coco também é bom. Se você estiver usando menos óleos saturados, não faça lineseed, isso é muito pegajoso quando polimeriza.

Uma vez que o tempero "mantém" melhor, você pode expandir para outras coisas, é claro. Ainda assim, seus sanduíches de queijo grelhado não são algo que eu faria em uma frigideira experiente, mesmo com temperos estabelecidos.

Quando eu pego um novo ferro fundido (pré-temperado ou não) eu sempre adiciono uma fina camada de óleo na frigideira inteira, geralmente óleo vegetal, e asse no forno a 325 ° por cerca de uma hora. Eu também faço isso de vez em quando entre os usos para ter certeza de que permanece bem temperado e antiaderente. Além disso, para ajudar a evitar a aderência, pré-aqueça bem a panela antes de cozinhar. Espero que isto ajude. Boa sorte!

Eu amo fritar coisas, mesmo como batatas fritas. A maioria das panelas de ferro / aço carbono francês / europeu como você para fritar cascas de batata dentro da panela antes de usar. Bem, depois de ter limpado completamente a superfície de cozimento. Retire as cascas das batatas e depois frite-as na panela. depois, quando as peles ficarem boas, queimadas e crocantes, jogue-as fora. Limpe a panela e, em seguida, frite a batata sobre a esquerda como chips ou como batatas fritas.