Se ele estiver estragando com frequência, você está usando um processo inseguro. (Talvez fervendo banho de água, sem pressão?) Isso significa que você não deve comer nada que você tenha enlatado com o mesmo processo, porque ele poderia ter se tornado perigosamente contaminado sem sinais óbvios.
A única maneira segura de alimentos com baixo teor de ácido é a de conservas de pressão. Você deve precisamente seguir uma receita de uma fonte confiável, como esta receita de caldo de carne do NCHFP.