O albumen em ovos fica mais líquido à medida que os ovos envelhecem. O armazenamento em um local quente também pode exacerbar o efeito. Use os ovos mais frescos possíveis e guarde em local fresco, se não na geladeira.
Eu cozinho ovos dippy da seguinte forma:
O problema é que quando eu quebro o ovo no topo para comê-lo, sou recebido com uma camada substancial de água dentro (flutuando no topo). Uma vez que eu retiro a água, a gema é perfeita para mergulhar.
Eu tentei cozinhar por um pouco mais de tempo (de modo que a gema começa a endurecer), mas ainda estou encontrando água dentro.
Por que isso está acontecendo? E como posso evitar isso?
O albumen em ovos fica mais líquido à medida que os ovos envelhecem. O armazenamento em um local quente também pode exacerbar o efeito. Use os ovos mais frescos possíveis e guarde em local fresco, se não na geladeira.
O que parece estar acontecendo é que a gema está sendo cozida antes de as firmas brancas se soltarem - essa seria a coisa aquosa que você está esvaziando. Eu não tenho certeza do que você pode fazer para evitar que isso aconteça sem muito esforço extra, as temperaturas em que as várias partes do ovo mudam são diferentes. Você pode tentar cozinhar por mais tempo a temperaturas mais baixas, o que é bastante normal para "parte é exagerada se for cozida por mais tempo, parte não é feita se cozida menos" em pratos. Pode ser tão simples quanto usar muito mais água e desligar o aquecedor de um tipo de cozimento cozinhar em calor residual por mais tempo.
Não sei quanto tempo ou esforço você está disposto a gastar para consertá-lo, no entanto - talvez você ache que é menos problemático apenas retirar o pouco aguado.
Se você estiver disposto a fazer um esforço extra, você pode procurar em tomago onsen , ou outras variedades de ovos cozidos lentamente - muitas receitas usam sous vide porque é fácil, mas você pode obter resultados semelhantes com um fogão lento, < href="http://norecipes.com/onsen-tamago-hot-spring-egg"> forno ou fogão , panela de arroz , ou mesmo um drink cooler , dependendo do que você tem em mãos. Eles levarão muito mais tempo e poderão ser problemáticos (dependendo de qual método você usar), o que pode ou não ser compensado por ser capaz de preparar mais deles de cada vez. As claras de ovo nessas preparações são cozidas, mas muito macias e suaves, então você deve encontrar uma textura com uma boa gema dippable (e possivelmente um branco dippable, também) sem albúmen claro e aguado em cima de seus ovos. Há alguns sites que adotaram abordagens científicas , com gráficos e tal para como conseguir os resultados que você quer - você pode querer para olhar para eles e ver que vale a pena.