Considerando que você estava usando suco de yuzu 100% engarrafado (assumindo este é o que você comprou), que embora não seja tão saboroso quanto o yuzu fresco, ainda tem gostos geralmente similares, eu diria que a 'decepção' vem de como ele foi usado.
Quando tenho sobremesas à base de yuzu, elas quase sempre usaram xarope de yuzu, geleia ou mel de yuzu, dando um sabor mais doce e doce, semelhante ao marmelada, mas com a complexidade inebriante e indescritível do yuzu.
Experimente misturar o suco com uma quantidade igual de açúcar e ferva até obter um xarope escorrendo. Eu acredito que isso terá o sabor que você está procurando.
Você pode usar este xarope de várias formas diferentes, por exemplo coquetéis, adicionados a uma xícara de água quente para fazer chá de yuzu, sorvete etc.