Sabor Tabasco sem dor?

O calor fornecido pela capsaicina é realmente um bastante singular que parece ter muito a ver com a forma como ele se liga a receptores de dor (veja resposta de Aaronut de um tópico anterior ). Eu acho que esse componente seria praticamente impossível de replicar com uma substituição, a menos que você queira se queimar fisicamente em sua refeição. Você pode experimentar fontes alternativas de sabor strong e picante, como alho, gengibre, pimenta preta e rabanete, que são semelhantes, mas certamente distintas. Tacos de estilo chinês, talvez?

Dito isto, Tabasco e outros "molhos de pimenta", como molho de búfala, muitas vezes apresentam vinagre como um dos seus principais ingredientes além de pimenta. Alguns traços cortados com um pouco de azeite podem ajudar a replicar um pouco dessa nitidez; pense um strong vinagrete. Não será o mesmo, mas ajudará a recuperar pelo menos um desses elementos sem causar danos ao seu infeliz parceiro.

Eu tive sucesso com a redução da 'queimadura' de pimenta-malagueta, cortando-as em 'tiras' e colocando-as de face para baixo em azeite quente. Depois de fritá-los, você ainda recebe o "sabor de pimenta", mas há menos de uma queimadura de capsaicina. Ainda ardia, mas não tanto. Além disso, acrescentou um tipo de sabor esfumaçado agradável para ele. Eu estava servindo com erva frita como um mergulho para salgadinhos de milho.

A capsaicina é à base de óleo, então qualquer coisa gordurosa irá neutralizá-la. Então, se você tem bastante creme à base de suas asas, ou se não tiver um milkshake, você deve ter menos problemas.

Seu SO é um assunto diferente, no entanto - há pouco que você pode fazer por uma alergia. Você só precisa encontrar outra maneira de tornar suas tacos saborosas.