Eu tenho uma lata de xarope de ouro por um longo tempo - mais do que eu gostaria de admitir. Quando a abri ontem (para adoçar um pouco de vinho quente), era granular (um pouco como o mel pode ser) e preto nas bordas.
Isso é "ruim" ou apenas diferente?
A negritude é o resultado de alguma reação química com o estanho?
E, em geral, ele acaba soando ou dura indefinidamente?
O xarope de ouro melhora com a idade de acordo com "In Search of Perfection", de Heston Blumenthal. Aqui ele analisa uma jarra de vidro de 70 anos de idade, de Tate e Lyle Gold, no laboratório, descobrindo que "o melaço mais antigo continha os mesmos compostos de sabor que o material normal, mas cada um era intensificado".
Em sua receita, ele falsifica o processo de envelhecimento ao assar a lata a 70ºC (158ºF) por 24 horas, observando que o sabor continuará melhorando em até 100 horas.
Meu ditado favorito é Quando em dúvida jogue fora . Tendo dito que você deve jogar isso fora. O preto pode ser da oxidação da lata ou pode ser o crescimento de fungos. Em ambos os casos, o xarope de ouro tem apenas um prazo de validade de cerca de dois anos; ou um ano após a abertura, e deve ser refrigerado após a abertura. A granulação poderia ser fixada pelo reaquecimento, mas o preto não vale o risco.
Golden Syrup praticamente não dispara. É uma mistura de açúcares e conservas também, deve manter por muitos anos. Ele irá cristalizar um pouco ao longo do tempo, embora isso geralmente possa ser resolvido através do aquecimento.
Bactérias são altamente improváveis, o molde pode se formar nela - isso seria uma razão para jogar fora, possivelmente não tudo. A única questão séria é a própria corrosão da lata, que é o que a área preta poderia ser. Eu conheço famílias que usam essas coisas de uma lata de 20 anos e não têm nenhum problema. Definitivamente não precisa de refrigeração mais do que o açúcar.
Acabei de jogar fora uma lata aberta da calda, pois achei que tinha um sabor engraçado. Ainda dentro da venda, mas aberto por cerca de um ano.
Querida, se você tiver dúvidas, apenas chuck it! Não vale a pena um par de dólares para comer algo que você acha que poderia deixá-lo doente.
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