Melhor maneira de armazenar alimentos fritos?

O método que eu usei no passado (que pode não ser o melhor jeito) é fritar levemente a comida inicialmente, drená-la de todos os óleos, e colocá-la no refridgerator até que esteja quase na hora de servir a grande quantidade de Comida. Então você pode terminar de fritar os lotes. A fritura inicial reduzirá drasticamente o tempo necessário para refilar cada lote. Eu encontrei esta foi a melhor solução para mim como eu era capaz de servir quente e (quase) fresco fora da fritadeira para um grande grupo de pessoas em muito mais rápido. Eu acho que o resultado é muito melhor do que se você tivesse que armazenar o alimento frito por 2 horas e tivesse que reaquecer de alguma forma.

O melhor e mais fresco método, seria o que Jay descreve. Frite, refrigere e frite ou leve ao forno. Congelar antes de fritar só é bom se você precisar que seu produto seja colocado corretamente, ou seja, empanados com bolinhas de queijo.

A única maneira de servir uma grande quantidade quente e crocante de uma só vez é investir em múltiplos frigideiras. Caso contrário, a cozedura em lote é a única opção. É por isso que os restaurantes designam os cozinheiros. Desculpe, é demorado.

Eu não testei todos os métodos que você mencionou, mas pela minha experiência, há alguma variação dependendo do tipo de fritura que você está fazendo.

Para latkes e falafel, eu acho que eles ficam melhores se eu fritá-los, coloco em uma grade sobre uma bandeja de pingos ou em uma camada de papel toalha, deixo o excesso de óleo escorrer por alguns minutos, e então transfiro para um forno baixo (100-150 F) para ficar quente enquanto eu cozinho o resto. Isso funciona bem para lotes de dezenas, mas provavelmente não é otimizado o suficiente se você os estiver fazendo às centenas (embora possa funcionar se você tiver ajuda). Além disso, depende do seu tempo de espera; Eu não faria isso se eu precisasse mantê-los por mais de 45 a 60 minutos.

Para verduras (pakora é o que eu conheço, que é semelhante a tempura, mas feito com farinha de grama), eu usaria o método de Jay. Na verdade, eu os frito mesmo que os sirva / consuma imediatamente, porque eu gosto que o segundo filé faça os vegetais mais crocantes, mas fritar, segurar e refrying é eficaz e se adapta bem.

Eu ficaria longe de qualquer método que deixasse a comida totalmente cozida esfriar completamente, então o reaquecimento em um forno quente está fora. A única comida que eu consegui segurar dessa maneira e não ter resultado em uma consistência grossa é um bacalhau frito com farinha de milho. Qualquer outra coisa conserva uma moleza bastante desagradável.

Eu prefiro passá-los rapidamente em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo e depois colocá-los em uma grade sobre uma panela no forno em sua configuração mais baixa para ficar quente. Eu acho que a resposta à sua pergunta realmente depende do que você está cozinhando. A massa IMO faz uma grande diferença. Se o seu trabalho com panificação eu acho que geralmente permanece bastante fresco em um forno baixo por um tempo, mas para algo que é mais parecido com massa (ou seja, frito misto, tempura, peixe frito) acho que fica encharcado não importa o que eu faço para mantenha-o aquecido já que o ponto de uma massa é obter o máximo de bolhas possível para torná-lo arejado e crocante.

Eu costumo fritar (eu não gosto da bagunça ou do cheiro), então deixe esfriar. Quando os convidados começam a chegar, aqueço em uma placa a 225 graus por 15 a 25 minutos e retiro. Sai bem. Eu não acredito em servir comida frita quente. Espero que isso ajude.

Fora da minha experiência pessoal, você não pode congelar ou refrigerar alimentos fritos depois que eles foram fritos - eles perdem sua batata frita ou mesmo tornar-se não comestíveis. alimentos fritos devem ser consumidos logo após serem fritos! não há nada mais decepcionante do que comer uma bola de falafel seca (seca, porque foi frito 2 horas atrás ...) ou uma tempura de camarão com textura de borracha para ele.