Eu faço chapatis comerciais. É embalado em 25nos juntos em um papel de manteiga e, finalmente, em um polybag. Estes são comercializados. No entanto, o chapati se torna frágil e desmorona após 14 horas. Estou interessado em saber como manter os chapatis macios, mastigáveis e não frágeis por mais de 3 dias. Daniel
Eu achei que eles duram mais tempo se feito com a ebulição em vez de água à temperatura ambiente. O que não é surpreendente, uma vez que você terá uma formação de glúten muito menos encalhada dessa maneira (e, como não é levedado com fermento, também não é necessário). Parece que algumas (mas não a maioria das) receitas de chapati / roti encontradas na internet também especificam água fervente.
Bem-vindo Daniel! A partir deste artigo sobre IndiaCurry.com sobre como armazenar chapatis:
Storing Chapati for up to 2 days
The Chapati may be stored in the refrigerator for up to 2 days
- Let the Chapati cool to room temperature
- Wrap a stack of six Chapati in Aluminum foil.
- Put the foil stack in a sealable plastic bag, and close the seal
- Store the Chapati bags in the refrigerator.
- To serve Chapati, heat on hot Tawa, Microwave, or in a conventional oven
Outras leituras neste artigo dizem como armazená-las no freezer por períodos mais longos, até 3 meses.
Storing Chapati for up to 3 months
For a long term storage, the dough for Chapati should be kneaded with regular yogurt. The Chapati should be cooled, wrapped in Aluminum foil and frozen
Além disso, em outras leituras, os chapatis devem ser muito suaves. Para terminar com chapatis muito suaves, você amassaria com iogurte ou leite em vez de água. Outra recomendação foi deixar a massa descansar por um período de tempo após o preparo, pois a massa ficará mais macia à medida que descansa.
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