Com as informações que você forneceu, eu acho que você está ficando 'desmoronando' porque você tem pouca gordura em sua receita (ou está perdendo alguma para o seu processo). Certifique-se de que seu volume e temperatura da manteiga derretida sejam consistentes. Você também vai querer deixar a sua manteiga derretida esfriar um pouco antes de adicioná-la ao material seco (depois do derretimento deixe a manteiga descansar até ficar abaixo de 130 ° F) .Se estes ainda estiverem 'quebradinhos', aumente a quantidade de gordura Nem todas as gorduras são criadas iguais aqui.Se a sua receita não incluir ovo (em tudo), então eu iria bater a manteiga por 1 colher de sopa (até a metade da medida atual de manteiga) Se já houver 'algum ovo' comece com adicionando um ovo adicional YOLK (não mais branco).
A consistência será a parte mais importante de abordar essa questão. Na cozinha insanidade está fazendo algo diferente e esperando os mesmos resultados.