Meus cookies estão desmoronando [fechados]

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Eu assar esses cookies todos os dias, mas com resultados variados. É uma receita simples, onde farinha de açúcar e aveia são combinados e manteiga quente com bicarbonato de sódio são adicionados. Eu às vezes adiciono um pouco de encurtamento à massa. Hoje os sólidos de manteiga ficaram muito quentes e queimaram o fundo da minha panela enquanto eu aquecia a manteiga, então estou assumindo que a quantidade de manteiga foi reduzida um pouco. Eu não sou muito experiente como um padeiro, mas eu as cozinho para o meu restaurante com muita frequência.

    
por Nida Aamir 21.03.2018 / 14:49

1 resposta

Com as informações que você forneceu, eu acho que você está ficando 'desmoronando' porque você tem pouca gordura em sua receita (ou está perdendo alguma para o seu processo). Certifique-se de que seu volume e temperatura da manteiga derretida sejam consistentes. Você também vai querer deixar a sua manteiga derretida esfriar um pouco antes de adicioná-la ao material seco (depois do derretimento deixe a manteiga descansar até ficar abaixo de 130 ° F) .Se estes ainda estiverem 'quebradinhos', aumente a quantidade de gordura Nem todas as gorduras são criadas iguais aqui.Se a sua receita não incluir ovo (em tudo), então eu iria bater a manteiga por 1 colher de sopa (até a metade da medida atual de manteiga) Se já houver 'algum ovo' comece com adicionando um ovo adicional YOLK (não mais branco).

A consistência será a parte mais importante de abordar essa questão. Na cozinha insanidade está fazendo algo diferente e esperando os mesmos resultados.

    
21.03.2018 / 15:34