Como sequenciar melhor enquanto cozinha

4

Eu sempre luto com o sequenciamento de atividades culinárias específicas na cozinha, e ou pânico, estrago alguma coisa ou, na maioria das vezes, o prato leva muito mais tempo para cozinhar. Eu tentei preparar mais, mas acho que demora muito e minha cozinha está atrasada. Se eu seguir uma receita, as coisas geralmente acabam bem, mas quando estou cozinhando livremente, tenho a tendência de me meter em encrencas. Eu sei que este problema está relacionado a algo chamado sequenciamento. Alguém tem alguma boa ponteiros básicos que eu poderia começar com o seqüenciamento para que eu possa ser mais capaz na cozinha?

    
por CokoBWare 18.05.2017 / 21:59

2 respostas

Eu costumo descascar a coisa 2 enquanto a coisa 1 está fritando. Para mim, a chave é descobrir seu caminho crítico. Mas você não precisa planejar como eu. Basta descobrir qual é o seu objetivo:

  • faça tudo no menor tempo possível
  • faça tudo com a maior calma possível
  • certifique-se de que nada queima, seca, cozinha ou esfria e fica pegajoso

Digamos que você queira fazer um pedaço de carne panfried (bife, chop, frango, etc) que precisa descansar, juntamente com purê de batatas e legumes cozidos no vapor. Então, calcule todos os passos e quanto tempo eles levam:

  • carne sear 3 min cada lado, 10 min no forno (oh ooh, precisa pré-aquecer o forno), descanse 10 min
  • descasque batatas 5 min (ou o tempo que você precisa), a água ferver 10 min, ferver 10 min, mash 1 min
  • legumes de preparação 5 min, esquente a vapor de água 5 min, vapor 5 min

(Você pode ajustar todos esses números, é claro).

Agora você pode ordená-lo para que você leve o mínimo de tempo possível e termine ao mesmo tempo.

  • jantar - 26 minutos: comece a assar o bife. Preaqueça o forno.
  • coloque água de batata para ferver
  • descasque batatas (no meio, bife)
  • deve ser sobre o jantar - 20 minutos agora. Coloque bife no forno.
  • aguarde 5 minutos (arrume?)
  • jantar - 15 minutos colocam as batatas na água
  • ligue a água fumegante
  • vegetais de preparação
  • jantar - 10 minutos, bife para descansar
  • jantar - 5 minutos, coloque veggies no vapor
  • jantar - 1 minuto, purê de batatas, coloque na tigela, coloque veg na tigela, coloque o bife no prato, o jantar está pronto

A ordem exata será diferente a cada vez, mas você trabalha para descobrir a cadeia mais longa e começar a primeira. Para cada coisa que você quer acabar servindo, você precisa refazer as etapas para chegar lá e, portanto, quando quiser iniciar essa cadeia. Tenha em mente que um forno pode pré-aquecer ou um pote pode ferver por alguns minutos extras sem consequências.

Agora, essa abordagem mantém o tempo total mais baixo e coloca tudo na mesa de uma só vez. Mas você pode achar isso muito estressante. Então você poderia fazer assim:

  • pré-aqueça o forno
  • descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água fria.
  • prepare os vegetais e coloque-os no vapor frio.
  • pan fry o bife, concentrando-se em mais nada por 6 minutos
  • coloque o bife no forno
  • ligue o calor sob as batatas
  • após 10 minutos, retire o bife do forno para descansar
  • ligue o fogo sob o veg fumegante
  • após 10 minutos, tudo deve estar pronto

Isso leva 10 minutos a mais porque você "pega sua mise en place juntos" (ou seja, faz todo o peeling e preparação) antes de fazer qualquer outra coisa. Mas poupa você de fazer duas coisas ao mesmo tempo, e se seu peeling levar 7 minutos ao invés de 5, tudo o que acontece é que você come um pouco mais tarde, você não joga fora outros horários porque ainda não começou mais nada.

Não importa qual dessas abordagens você adota, ainda é possível determinar a ordem e as ocasiões em que você precisa aguardar um pouco. À medida que você se prepara mais rapidamente e se sente mais confiante no seu tempo de preparação, pode começar naturalmente a adotar uma abordagem mais sobreposta.

    
19.05.2017 / 01:03

A resposta curta ... Isso é principalmente sobre tempo e organização. O mais importante é, mise en place, isto é, preparar tudo o que você vai precisar para que esteja pronto para cozinhar. Por exemplo, você não quer descascar algo enquanto outro ingrediente está fritando. Quando tudo estiver preparado, comece com o item que levará mais tempo para cozinhar ... calculando as coisas para que tudo seja feito ao mesmo tempo.

    
18.05.2017 / 23:36