Como é feita a carne enlatada?

what gives canned corned beef its flavor

Considere o sabor da carne em lata enlatada como semelhante à carne salgada recém-cozida salgada, com as seguintes exceções:

• O processo de enlatamento requer que o produto possa ser aquecido sob pressão até 250+ F, essa alta temperatura alterará as notas e a textura do sabor.
• Os padrões de rotulagem de alimentos permitem que 10% da carne enlatada em lata seja uma solução com sabor . Isso terá um grande impacto no sabor. Isso geralmente será um segredo comercial proprietário.
• Carne em lata enlatada provavelmente será feita com cortes de carne de baixa qualidade (ou seja, o que não é bom o suficiente para ser vendido como carne bovina em conserva). Este corte de qualidade inferior terá um sabor diferente. Provavelmente mais gorda.

there is very little information on the canning process of canned corned beef

Eu apenas pesquisei no Google, você tem razão, muito pouca informação. Não consigo home can , por isso não posso fornecer uma resposta demorada. Eu encontrei uma receita histórica aqui, Bola Blue Book of Canning e Preserving Recipes :

Nota: Essa receita não fornecerá algo semelhante ao corned beef enlatado comercialmente. Será um líquido em pedaços e pedaços, pode ser melhor que enlatados.

Para informações sobre conservas comerciais, Google o termo: corned retorta de carne bovina . Uma retorta é o que os comerciantes usam para esterilizar produtos enlatados.

• Corned Beef (US) - também conhecido como Salt Beef (Reino Unido)
• Carne Enlatada em Conserva (EUA) - também conhecida por Bully Beef, Corned Beef (Reino Unido)

In the United Kingdom, corned beef refers to the variety made from finely minced corned beef in a small amount of gelatin (bully beef; from the French bouilli "boiled"), and is sold in distinctive, oblong cans, just as in the United States and Canada, or in slices from supermarkets. It is mainly imported from Argentina, Brazil, or Uruguay.[17] Bully beef and hardtack biscuits were the main field rations of the British Army from the Boer War to World War II.[18] It is commonly served sliced in a corned beef sandwich. Hash and hotch-potch, in which potatoes and corned beef are stewed together, are also made. Tinned corned beef is also used in mainland Europe.[19]

Como mencionado, a carne seria provavelmente de baixa qualidade, dura e intragável "carne" (possivelmente carne recuperada mecanicamente, dependendo dos regulamentos sobre onde é vendido) é salgada antes de ser embalado na lata e enlatados. / p>

Assim, em resumo, os cortes de carne bovina e o processo de enlatamento usado são os principais fatores em seu sabor.

A produção de carne enlatada não é muito discutida, já que os fabricantes acreditam que os consumidores provavelmente ficarão de fora. A "carne" (seja MRM, ou tudo exceto sangue, pele e ossos é discutível), de qualquer forma, não é confortável comer sabendo disso.

Da mesma forma que o presunto tem aparência e sabor diferentes da carne de porco simples ou salgada, o uso de nitritos / nitratos na conservação de carne enlatada não só mantém a carne rosa quando cozinhada, mas também afeta o sabor.

Esse, para mim, é a principal razão pela qual o corned beef enlatado tem um gosto muito diferente de outras variedades de carne fresca ou preservada