O leite pasteurizado pode se transformar em iogurte por si só?

O que você tem é mais apropriadamente caracterizado como buttermilk (no uso atual do termo) do que o iogurte. A pasteurização não esteriliza o leite e pode ter sido qualquer tipo de bactéria que possa sobreviver no leite. O processo era o mesmo de qualquer outra leiteria cultivada: as bactérias começaram a se multiplicar, produzindo ácido láctico que coagulava e azedava o leite.

Quanto mais dura a pasteurização, menor a chance de você ter uma abundância de cultura benigna. Você poderia ter conseguido algo perigoso, ou inofensivo, mas nojento. O fabrico tradicional de leitelho, deixando leite cru sem qualquer cultura e esperando que ele não abriga machucados, também não é seguro para os padrões de hoje. Então, se você quer produzir leitelho ou iogurte, é muito melhor começar com uma cultura. Algumas colheradas de iogurte ou leitelho preparados devem funcionar (a menos que sua cultura tenha sido morta), mas para obter melhores resultados, você deve combinar a cultura e a temperatura de fermentação.

    

até onde eu sei, o ácido láctico (subproduto da fermentação levedura ou bactérias), este é um conservante natural que inibe o crescimento de bactérias nocivas. No meu caso, conheço uma pessoa que faz queijo da mesma maneira que você acidentalmente fez. Então, para meu conhecimento, uma vez que o leite não cheira mal, você está pronto para ir.