Posso cozinhar costelas iniciando-as um dia e terminando a próxima?

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Eu estou servindo costelas em uma festa, mas não posso estar em casa naquela tarde. Se eu cozinhá-los no dia anterior e depois terminá-los logo antes da festa, eles ainda serão macios?

    
por user38033 02.09.2015 / 20:00

1 resposta

A resposta fácil (mas potencialmente cara) é sous vide. Se você puder controlar cuidadosamente a temperatura, você pode cozinhar suas costelas por 24-48 horas antes de terminar e servir. Veja esta receita para um exemplo.

Se o sous vide não for uma opção, você ainda pode esfriar e reaquecer as costelas. Existem várias marcas de costelas frigoríficas pré-cozidas em mercearias que exemplificam isso. Eu acredito que a textura seria mais firme, mas ainda pode ser muito deliciosa. Por razões de segurança, por favor, relaxe-os o mais rápido possível. Se você empilhá-los em uma pilha grande, levará muito tempo para esfriar, dando às bactérias uma chance de crescer.

    
06.10.2015 / 19:49

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