Então parece que você está dizendo que você prepara a abóbora cortando-a ao meio, removendo a carne, deixando apenas a casca, então você devolve a carne de volta à casca vazia. Você assa isso como um todo. Você quer deixar a casca nítida / crocante, mas não com borracha.
Como a casca e a carne têm composições diferentes (ou seja, teor de água, densidade, etc.) e você está tentando obter duas texturas distintas (polpa tenra e crocante), considere usar duas técnicas de cozimento separadas, uma para a carne e um para a casca, em vez de cozinhar os dois juntos, uma vez que ambos foram cozidos, então você pode remontá-los. Você pode assar a carne como você está fazendo porque parece que você está satisfeito com essa textura.
- Você pode precisar experimentar alguns com a técnica de cozimento da casca para obter a textura desejada. Uma solução possível seria muito rápida fritar a casca, isso deve suavizá-lo, mas permitir que você mantenha a batata frita.
- Você também pode investigar a decapagem / lacto-fermentação da casca, o que permitiria obter uma textura nítida, enquanto suavizava a casca.
- Outra opção interessante é o uso de cal apagada (também conhecida como pasta de cal vermelha tailandesa , pasta de decapagem tailandesa, cal, ou mais precisamente como hidróxido de cálcio, veja
Se você não quiser cozinhar a casca e a polpa separadamente, então você pode usar um método de cozimento de dois passos, como cozê-las primeiro com o lado cortado voltado para cima, depois de conseguir a textura desejada , virando-os e rapidamente os assando. A grelha vai afetar a casca significativamente mais do que a carne nessa abordagem, porque você terá virado para que a casca fique voltada para cima e esteja mais próxima do frango (que fornece calor intenso e superior).