Supondo que você esteja falando sobre diferentes tipos de grelha:
Em geral, o ferro fundido proporciona melhor retenção de calor (flip-side: pré-aquecimento mais lento) e melhor comportamento anti-aderente se bem temperado. No entanto, a manutenção com ferro fundido pode ser um pouco incômodo. Você tem que desenvolver e manter o tempero e também tomar precauções contra a ferrugem.
O aço inoxidável não enferruja e é mais fácil de manter, no entanto, é menos antiaderente e não lhe dará as mesmas marcas de grade que você obtém com ferro fundido.
O ferro fundido revestido em cerâmica é supostamente um bom compromisso, no entanto, eu realmente odiei os que eu tinha, pois eles eram muito difíceis de limpar e o revestimento eventualmente rachava, enferrujava e lascava.
tl; dr - Se você estiver disposto a colocar a manutenção, o ferro fundido é geralmente a escolha superior. Se você não é, vá para grelhas de aço inoxidável de alta qualidade (como estes - você não será faltando tanto assim.
