Como panela sear salmão sem queimar a pele?

Question

Como panela sear salmão sem queimar a pele?

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Eu cozinho salmão o tempo todo, mas um problema que estou tendo ultimamente é queimar a pele. Eu faço a maior parte do cozimento na pele, então eu sei que vai ser um pouco crocante, mas eu não quero que pareça queimado. No geral, o sabor é bom; parece ruim e faz meu apartamento cheirar a peixe queimado. Algum conselho?

salmon

por taylor018 20.10.2014 / 02:38

3 respostas

Tags salmon

Como faço para recolocar um cabo de embreagem douglas hunter? Como eu aumentei a pressão da água no meu chuveiro apesar do equipamento de economia de água?

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Salmon é um grande negócio no meu pescoço da floresta também. Coloque o peixe com a pele virada para baixo (pré-lubrificado) em um pedaço fino de espuma e pique os palitos de dente diretamente nos filés em intervalos regulares (use seu discernimento), de modo que cada um deles passe pela pele. Cuidadosamente pegue o peixe e coloque-o em seu óleo pré-aquecido. Os pontos dos palitos irão separar a pele da superfície da panela. Depois de alguns minutos, a pele ficará crocante o suficiente para não correr mais risco de grudar e queimar. Assim, para cada palito, pressione os dentes de um garfo contra o peixe (com o palito entre um par de dentes) e puxe o palito para cima e para fora.

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É provavelmente apenas uma questão de regular o calor.

Aqui está um parágrafo rápido que fala de um método confiável. A única coisa que eu diria diferente é lubrificar o peixe, não a panela.

De Alimentos & Vinho

1 teaspoon olive oil

Four 6-ounce skinless center-cut pieces of salmon fillet, about 1 1/4 inches thick

Scant 3/4 teaspoon kosher salt

teaspoon freshly ground pepper

Set a large cast-iron skillet over high heat. When a drop of water skitters on the surface, after about 3 minutes, add the oil. Tilt the pan to coat the bottom evenly and heat until the oil is almost smoking, about 30 seconds. Season the salmon with the salt and pepper and add to the skillet, skinned side up. Cook until golden brown on the bottom, about 4 minutes. Turn the salmon, lower the heat to moderate and sear until just cooked, 3 to 4 minutes longer.

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É mais fácil apenas remover a pele. Cozinhe o salmão sem pele normalmente e coloque a pele separadamente no forno. Colocar um prato de vidro à prova de forno por cima manterá os pedaços de pele lisos enquanto eles cozinham. Alternativamente, você pode enfiar um espeto de bambu pré-embebido (para que ele não queime) através de suas extremidades para que fiquem na maior parte plana. Eles podem ser crocantes, sem comprometer o filé, e seu filé pode cozinhar lindamente, sem comprometer a pele.