Quais são os impactos de uma pedra de pizza desgastada?

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Enquanto limpava meu forno, notei que havia algumas lascas na minha pedra de pizza (a que está abaixo tem cerca de 1,5 "de comprimento). Gostaria de saber qual é o impacto, se houver, da pedra de pizza usada.

  • Que grau de desgaste é esperado, e o que é perigoso ou o ponto em que você precisa apenas de um novo? (I.E. Eu preciso substituir o meu para o que parece ser um problema tão pequeno e superficial?)
    • Existe alguma coisa que possa ser feita para reparar rachaduras, ou é mesmo necessário ou aconselhável?
  • Qual seria o impacto desses diferentes graus de desgaste, seja a transferência de calor desigual ou a probabilidade de quebrar pela metade?
por mfg 01.03.2012 / 18:49

1 resposta

As pedras para pizza geralmente são:

  • Cerâmica refratária com alta condutividade térmica, moldada em formas úteis. Despedido, mas não vidrado
  • Diamante viu lajes cortadas de pedra natural adequada

Qualquer tipo responderá bem ao aquecimento e resfriamento em um forno normal. E tome quantidades razoáveis de desgaste geral

Ambos os tipos irão lascar nas bordas se forem golpeados, e irão desenvolver rachaduras ao longo do tempo, o que fará com que ele se quebre, normalmente apenas em duas partes

Se eles racham durante o uso normal, e são totalmente suportados por um rack de forno de metal, eles ainda terão um bom desempenho, e podem até mesmo continuar a ser usado no futuro

Aviso: A pedra natural que ficou submersa por muito tempo pode explodir quando for aquecida no forno. Mas a lavagem e cuidados normais não devem causar esta situação

Nota: De acordo com muitos estudos recentes e livros famosos como "Modernist Cuisine", uma pedra de pizza não é suficiente, você realmente precisa de uma grande laje. por exemplo. uma chapa de aço de 10 kg

    
02.03.2012 / 00:21