As pedras para pizza geralmente são:
- Cerâmica refratária com alta condutividade térmica, moldada em formas úteis. Despedido, mas não vidrado
- Diamante viu lajes cortadas de pedra natural adequada
Qualquer tipo responderá bem ao aquecimento e resfriamento em um forno normal. E tome quantidades razoáveis de desgaste geral
Ambos os tipos irão lascar nas bordas se forem golpeados, e irão desenvolver rachaduras ao longo do tempo, o que fará com que ele se quebre, normalmente apenas em duas partes
Se eles racham durante o uso normal, e são totalmente suportados por um rack de forno de metal, eles ainda terão um bom desempenho, e podem até mesmo continuar a ser usado no futuro
Aviso: A pedra natural que ficou submersa por muito tempo pode explodir quando for aquecida no forno. Mas a lavagem e cuidados normais não devem causar esta situação
Nota: De acordo com muitos estudos recentes e livros famosos como "Modernist Cuisine", uma pedra de pizza não é suficiente, você realmente precisa de uma grande laje. por exemplo. uma chapa de aço de 10 kg