Os carregadores de N2O e CO2 são intercambiáveis para fins culinários?

N ₂ O é mais estável que CO ₂ . Misturar N <2> O O com água ou creme não criará moléculas diferentes. Se o líquido que você adicionar N ₂ O não for muito espesso (como água), o gás e o líquido se separarão em dois. Se for grosso, como acontece com o creme, o gás ficará preso nele. Você pode ver o processo com mais detalhes nesta questão .

CO ₂ reage com a água (H ₂ O) fazendo H ₂ CO ₃ (ácido carbônico) . Ele produz água com soda, que tem um leve sabor ácido, e obtém bolhas de CO ₂ se a pressão da água de soda cair. CO ₂ pode ser usado para o creme de leite fresco, mas lhe dará sabor ácido. Você pode obter mais informações em a entrada da Wikipedia .

Nenhum deles resfria líquidos. Os carregadores são resfriados quando abertos, pois o gás dentro deles diminui a pressão. Mas esse gás vai para o creme de leite ou para o sifão de refrigerante, que teoricamente deve aumentar sua temperatura, mas ter um volume muito maior do que o carregador torna esse aumento imperceptível.

Ao usar gás de pressão para fazer café expresso, você não está despejando esse gás em um recipiente fechado: a água escapa pelo disco de café, então não resfriará a água. O MyPressi V1 coloca o gás no meio da câmara de água, então ele só pode ser usado com N ₂ O. V2 do dispositivo coloca o gás na parte superior da câmara, por isso não é misturado com a água, tornando-o adequado para ser usado com CO ₂ .

O nitrogênio e provavelmente o N2O não se dissolvem bem na água, o que não funciona. O CO2 se dissolve bem + forma um ácido fraco que se converte de volta ao CO2 quando o CO2 é liberado da água. É por isso que quase todas as bebidas espumantes usam CO2. Existem alguns outros gases que funcionariam (também não tóxicos e que se dissolvem bem, mas são muito caros.

Então, o refrigerante N2O não ... ou não, você pode ter algumas bolhas, mas não aquelas bebidas carbonatadas de sabor levemente ácido.

O creme de CO2 provavelmente também não vai funcionar, pois o CO2 se dissolverá na água que está no creme e fará com que ele fique ruim. Pode ser ok se você come-lo assim que você faz, mas duvido. O N2O, por outro lado, não dissolve mas dilata o creme da mesma forma que o chicote (exceto que introduz nitrogênio e oxigênio e traços de outros gases.

O refrigerante N2O seria seguro, embora provavelmente não seja divertido, já que você precisa respirar o N20 para se divertir.