Sopa de galinha quente leva horas para esfriar

Há pessoas que vão argumentar que sim, você faz. E se você estiver imune ao comprometimento, provavelmente é melhor.

No entanto, se ele estiver fervendo, e houver uma camada de gordura para selar o topo, ele estará com um risco menor (embora não inexistente). Você tem que julgar por si mesmo se vale a pena.

Pessoalmente, voltarei a ferver por mais de 30 minutos e, em seguida, use outras técnicas para resfriá-lo:

1. Despeje em panelas rasas, sem tampas para maximizar a área de superfície & resfriamento evaporativo. Mexa a cada poucos minutos até que ele comece a esfriar.
2. Coloque a panela em uma pia cheia de água fria & gelo, e mexa a cada poucos minutos, possivelmente mudando a água & gelo, se necessário
3. Coloque gelo, freezer ou similar em um saco ziplock, coloque-o na panela e mexa

Se você está sempre na situação em que está ficando tarde, e você tem um grande pote para ir para a geladeira, eu vou deixá-lo quente durante a noite. (certificando-se que não há nada perto do fogão que possa ser perigoso. Mas eu tenho um fogão elétrico, não de gás), ou eu faria o que eu posso esfriar (pote em banho de gelo + mexer), coloque em vários recipientes menores, e colocá-los na geladeira sem tampas sobre eles (por isso temos algum resfriamento evaportative na geladeira)

Foi entre 140 F e 40 F por mais de 4 horas? Se assim for, é na zona de perigo.

Você também tem um possível problema de aquecer a geladeira para mais de 40 F.

O problema com uma grande embarcação é uma relação maior volume (calor) à superfície. Isso faz com que ele esfrie mais devagar.

Divida a sopa em recipientes não isolados cobertos menores (como 1-4 quart) antes de colocar na geladeira. Precisa da capa como na geladeira o vapor coloca carga extra no condensador e reduz significativamente o frio produzido pela geladeira.

Eu até esfriaria no balcão com uma cobertura para manter a superfície superior mais próxima da temperatura do meio.

Deixe a sopa esfriar por 140 F antes de colocá-la na geladeira para reduzir a carga colocada na geladeira. 140 é sobre quando você pode pegá-lo com as próprias mãos. Você pode deixar esfriar abaixo de 140 F, mas isso é apenas o tempo na zona de perigo. Já que a geladeira tem capacidade limitada, deixar esfriar para gostar de 120 F, se fizer isso em menos de 30 minutos, provavelmente está mais próxima do ideal.

Mesmo em pequenos recipientes, seu pequeno refrigerador extra pode não ter a capacidade de resfriar o grande volume de sopa rápido o suficiente.