Em uma nota lateral, eu acho que sua "pátina" se parece mais com óleo queimado / qualquer que seja o tempero, mas pode ser por causa da qualidade da imagem. É suave?
Eu não tenho muita experiência ou conhecimento de culinária, mas eu tenho aprendido lentamente.
Hoje eu segui esta receita: Beef Stir-Fry . Além de algumas substituições de vegetais, eu comi um pouco mais de carne e dobrei os ingredientes do molho. Para o ácido, usei suco de limão na primeira metade (2 colheres de sopa), mas acabei, então usei vinagre de arroz para as outras duas colheres de sopa.
Depois que a carne foi cozida, eu removi e reduzi o molho. Naquela época, notei que a pátina no meio direto do wok havia sido removida.
O tempero desta wok era muito bom (como você pode ver nas bordas do centro), e só nesta semana eu fiz outra fritura que tinha vinagre de arroz no molho. Como eu não tive problemas com isso, achei que não haveria problema em usar suco de limão e vinagre de arroz nesta receita.
As duas principais diferenças entre o que eu fiz antes e agora foi A) mais cedo eu usei óleo de canola em vez de azeite e B) mais cedo eu adicionei o molho por último ao invés de primeiro.
Meu intestino está me dizendo que quando eu reduzi o molho, o ácido removeu o tempero, o que não aconteceu antes por causa da temperatura ou do tempo. No entanto, eu não tenho certeza.Estou mais interessado em como posso evitar isso no futuro, e o que fazer agora com o wok. Devo raspar o resto da pátina e começar de novo? Ou apenas continue cozinhando normalmente (e com mais cuidado) para reconstruí-lo?
Em uma nota lateral, eu acho que sua "pátina" se parece mais com óleo queimado / qualquer que seja o tempero, mas pode ser por causa da qualidade da imagem. É suave?
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