Obtendo macarrão de arroz uniformemente distribuído no wok

Question

Obtendo macarrão de arroz uniformemente distribuído no wok

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Eu uso macarrão de arroz para os woks. Eu os cozinho em água quente, depois os passo em água fria e deixo em uma tigela. Então eu começo a fritar a carne e legumes no wok.

Agora o problema é:

O macarrão facilmente se aglomera, dificultando a distribuição uniforme dos outros alimentos.
O macarrão é bem longo para começar.

Para lidar com isso, tentei as seguintes soluções alternativas:

Aperfeiçoe o tempo de cozimento para que o macarrão não fique encharcado.
Adicione um pouco de óleo ao macarrão depois de drená-los.
Dê ao macarrão uma rápida agitação ocasional enquanto ele ainda estiver na tigela.
Corte o macarrão ao meio com uma tesoura antes de adicioná-lo ao wok.
Tente erguer o macarrão usando o garfo de macarrão, separando-o assim.

Alguém pode compartilhar bons conselhos sobre como distribuir uniformemente o macarrão de arroz?

A marca é relevante? Existem tipos de macarrão de arroz que são melhores a esse respeito?

wok noodles

por forthrin 03.06.2018 / 10:37

2 respostas

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Sugiro evitar fervura ou branqueamento antes de fritar. Encharcar até ficar macio deve ser suficiente, pois a fritura subseqüente irá suavizar ainda mais o macarrão, supondo que você estará adicionando um pouco mais de líquido ao fritar.

score 2 · Answer 2

David Thompson diz em um de seus livros que muito pouco óleo deve ser usado quando mexa macarrão de arroz - o óleo realmente incentiva a aglomeração.

Eu mesmo testei isso e descobri que é verdade.

Eu costumo aquecer apenas cerca de 1-2 colheres de chá de óleo em um wok até muito quente
Assegure-se de que o macarrão esteja relativamente seco (eles devem ser macios, mas não molhados - isso criaria uma camada pastosa de pasta de arroz do lado de fora quando você os cozinha, o que definitivamente faria com que eles se aglomerassem).
Não mexa o macarrão mais do que você precisa, e, quando o fizer, use mais um movimento de "sacudir" solto do que mexer em círculos, o que pode fazer com que ele se emaranhe em um pedaço grande. Se você tiver uma boa técnica com o wok, você pode arremessar o macarrão apenas com um movimento do pulso e quase sem usar uma colher / misturador.

Ao contrário do que a outra resposta diz, eu não acho que escaldar o macarrão antes da mão seja uma má idéia (embora eu normalmente os cozinhe por um minuto ou dois em vez de ferver para que eles não fiquem muito molhados). Eles então se tornam maravilhosamente macios e macios quando cozidos, o que lhe dá um resultado muito mais refinado, e eu não descobri que eles se tornam mais propensos a se aglomerarem.