Creme pesado deve ser levemente batido, ainda em um estado um pouco derramável. Se for chicoteado, terá mais tendência a afundar.
A bebida deve ser pelo menos ligeiramente adoçada com açúcar branco ou açúcar mascavo. O açúcar dissolvido na bebida ajudará a manter o creme à tona.
Assim, o problema poderia ser chantilly, sem açúcar ou ambos. Inconsistências em qualquer uma dessas áreas podem ser o motivo pelo qual seus resultados variaram.
Por último, sempre me disseram que o creme pesado não cozido ou batido deve ser derramado suavemente sobre as costas de uma colher quente. Isso é suposto para garantir uma adição suave do creme em torno dos lados da taça / copo que irá fazê-lo flutuar. (É uma técnica útil para adicionar o creme.) Eu vi muitas pessoas fazerem isso, mas eu sempre fui bem sucedido sem usar uma colher.