Polymorph menciona que a criatura assume o novo formato da hp. Enquanto o HP não atingir 0 hp, a criatura não reverte. Mas isso não significa que você não pode polimorfiar uma criatura a 0hp.
Como tal, você poderia tecnicamente polimorfiar uma criatura inconsciente para acordá-la prematuramente?
Da descrição ortográfica do polimorfo :
This spell can't affect a target that has 0 hit points.
De nota: esta advertência foi adicionada na Errata do Manual do Jogador , como apontado por Thyzer, após a impressão original. Alguns PHBs podem não conter este texto, mas mesmo assim são as regras pretendidas.
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