Eu sou um grande fã de chá. Eu venho de Punjab, na Índia. Eu gosto de cardamomo e leite e água na proporção de 1: 1. E eu gosto de ferver tudo junto (é assim que é feito na maioria dos lares indianos). Recentemente, notei que o chá tem um gosto muito melhor se eu colocar açúcar na xícara depois de servir o chá, em vez de ferver o açúcar com tudo. Tem um gosto tão fresco assim que parei de colocar o açúcar em ebulição. Existe alguém que compartilhe esse gosto comigo e possa me dar alguma explicação científica sobre qual é a diferença?
Sim, teria um gosto diferente Os cristais de açúcar são feitos de sacarose sacarose (glicose combinada com frutose), se você ferve o açúcar com um ácido (o leite é ligeiramente ácido [ph 6.5-7]) seu açúcar se divide em seus monômeros - frutose e glicose (açúcar invertido). A frutose se adapta melhor aos seus receptores de sabor do que à sacarose ou à frutose, fazendo com que ela tenha um sabor mais doce (1,73 x mais doce).
Sim, de acordo com a ciência, o açúcar é sempre usado após a fervura da água, porque se usarmos açúcar antes de ferver a água, ocorrerá a elevação do ponto de ebulição que é mais energia para ferver a água. Então, de acordo com minha opinião, sempre use açúcar depois de ferver água.