Eu diria que isso significa reduzir ao ponto de ser xaroposo. Você pode ir com calor moderado até sentir que está engrossando, então você provavelmente deve desligá-lo para ter muito cuidado para não queimá-lo. É o tipo de coisa que parece muito mais fácil na segunda vez que você faz isso com a mesma receita.
Use sua panela menor.
Você provavelmente não precisará de um batedor, mas mantenha um prático apenas por precaução. Uma colher de pau é provavelmente o seu melhor implemento.
Se em algum momento você sentir que está ficando longe de você (ficando irregular ou estranho), remova-o do calor e bata um pouco.
Normalmente, as receitas dizem reduzir a metade ou dois terços, ou até que você tenha uma certa quantia. Desde que este não, vá com seu intestino. Você está feito quando engrossar e vai saborear um pouco de creme de leite sem torná-lo aguado.
Esse termo é usado em receitas para o Beurre Blanc; veja esta receita de Epicurious . É a mesma ideia.
Deixe-nos saber como é. É uma questão interessante.