Na receita dada, assumindo generosamente que as bananas saíram para 1 3/4 c, o total de água é:
Approximately 12 oz from banana
Approximately 3 oz from eggs
Com três xícaras de farinha, assumindo uma xícara de farinha de 4,5 oz, esta é uma proporção de 0,9: 1 farinha para água em peso.
Compare-se a uma receita de bolinho de banana semelhante (esta do Food Rede ):
2 1/2 cups unbleached all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
3/4 cup dark brown sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
2 cups smashed bananas (about 4 to 6 bananas)
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup milk
2 large eggs, at room temperature
1/8 teaspoon fine salt
1/2 teaspoon pure vanilla extract
3/4 cups chopped walnuts
O teor de água desta receita é aproximadamente:
4 oz from milk
2 oz from eggs
14 oz from banana
Mais uma vez, com uma xícara de farinha de 4,5 oz, a relação entre farinha e água é de 0,56: 1 de farinha para a água em peso.
Note que a receita usada tem uma relação de farinha: água muito maior, fazendo uma massa muito mais seca e mais dura. Parece quase uma massa. Também tem uma quantidade relativamente grande de açúcar e óleo.
Meu palpite é que a receita original não foi bem projetada e testada. É altamente provável que:
- A receita que você usou simplesmente tem uma hidratação muito baixa da farinha, o que contribuiria para uma textura ruim
- A baixa hidratação incentivou a mistura excessiva, que desenvolveu glúten e criou resistência
Você não indicou tempo, temperatura ou tamanho do muffin, mas também é provável que eles tenham sido overbaked.
Eu sugeriria encontrar uma receita de qualidade como base. Além disso, os pedaços de chocolate são ótimos em muffins de banana, mas isso é uma questão separada.