Por que meus muffins de banana eram duros?

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O topo do meu bolinho saiu um pouco duro, e o bolinho inteiro não estava macio o suficiente. Minha receita tinha

3 cups flour
1 teaspoon baking soda
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon baking powder
2 cup sugar
1 cup of vegetable oil
3 large eggs
1 tablespoon vanilla extract
4 ripe bananas.
    
por Deshawn 01.08.2013 / 05:44

1 resposta

Na receita dada, assumindo generosamente que as bananas saíram para 1 3/4 c, o total de água é:

Approximately 12 oz from banana
Approximately 3 oz from eggs

Com três xícaras de farinha, assumindo uma xícara de farinha de 4,5 oz, esta é uma proporção de 0,9: 1 farinha para água em peso.

Compare-se a uma receita de bolinho de banana semelhante (esta do Food Rede ):

2 1/2 cups unbleached all-purpose flour
1/2 teaspoon baking soda
3/4 cup dark brown sugar
1/4 teaspoon ground cinnamon
2 cups smashed bananas (about 4 to 6 bananas)
1/2 cup vegetable oil
1/2 cup milk
2 large eggs, at room temperature
1/8 teaspoon fine salt
1/2 teaspoon pure vanilla extract
3/4 cups chopped walnuts

O teor de água desta receita é aproximadamente:

 4 oz from milk
 2 oz from eggs
 14 oz from banana

Mais uma vez, com uma xícara de farinha de 4,5 oz, a relação entre farinha e água é de 0,56: 1 de farinha para a água em peso.

Note que a receita usada tem uma relação de farinha: água muito maior, fazendo uma massa muito mais seca e mais dura. Parece quase uma massa. Também tem uma quantidade relativamente grande de açúcar e óleo.

Meu palpite é que a receita original não foi bem projetada e testada. É altamente provável que:

  • A receita que você usou simplesmente tem uma hidratação muito baixa da farinha, o que contribuiria para uma textura ruim
  • A baixa hidratação incentivou a mistura excessiva, que desenvolveu glúten e criou resistência

Você não indicou tempo, temperatura ou tamanho do muffin, mas também é provável que eles tenham sido overbaked.

Eu sugeriria encontrar uma receita de qualidade como base. Além disso, os pedaços de chocolate são ótimos em muffins de banana, mas isso é uma questão separada.

    
01.08.2013 / 11:13