O que se qualifica para ser uma “farinha multifacetada”?

Dentre essas duas, a farinha de Maida é a mais próxima da farinha de trigo "ocidental" (que é um termo americano. Ela é chamada de farinha simples na Grã-Bretanha). A farinha atta é feita de trigo duro, que é usado para coisas como macarrão (e claro, pães indianos como chapatis).

A farinha de Maida é feita com trigo 'regular', mas também tem um teor de proteína menor que a farinha de trigo (8-10% contra 9-12%). O impacto deste nível de proteína menor dependerá do que você está cozinhando. A farinha de maida deve ser boa para fazer bolos, por exemplo.

Farinha para todos os fins (às vezes abreviada apenas para AP) tem um nível de proteína no meio da faixa de farinha de trigo. Farinha com alto teor de proteína é conhecida como 'farinha de pão', e farinha com baixo teor de proteína é 'farinha de bolo'. Farinha contendo mais proteína irá desenvolver mais glúten, tornando mais strong, mais elástica, mais mastigável. Isso é ótimo para o pão, especialmente pães que você quer ter uma textura mais mastigada e crosta mais firme, como baguetes, massa azeda, pães rústicos e assim por diante. Farinha de baixa proteína é usada para produtos mais macios, como bolos, muffins e biscoitos (no sentido americano, significando rolos de jantar quimicamente levedados, não a sensação britânica de bolacha ou biscoito). Com seu nível médio de proteína, o AP pode ser usado tanto em pães como em bolos e dará um produto que não é nem muito mastigável nem muito macio.