Por que o vinho não é um ingrediente comum no caldo (de carne)?

Posso pensar em mais do que algumas razões ...

1. O vinho é (relativamente) caro. O estoque normalmente deve ser muito barato, usando ingredientes que você normalmente jogaria fora (ossos, pescoços, etc.) Frugalidade não é a única razão para fazer um estoque, mas parece como um desperdício de vinho perfeitamente bom.

2. O estoque começa a ferver por muitas e muitas horas. Muito do vinho e quase todo o álcool terá evaporado quando for feito. Você pode tentar controlar com muita precisão a temperatura para evitar qualquer evaporação, mas na minha experiência, mesmo nos melhores dias, tenho que continuar cobrindo com líquido. Mais uma vez, desperdício de vinho perfeitamente bom.

3. O estoque final geralmente não é usado de uma vez, ele fica na geladeira por dias ou no freezer por meses. Você pode congelar o vinho, mas deixará sedimentos e cristais e, dependendo do tipo de vinho, pode ainda desenvolver sabores desagradáveis. Será definitivamente começar a desenvolver sabores pouco depois de ter sido descongelado. No geral, parece uma ótima maneira de transformar algo que é quase impossível estragar (estoque) em algo esquisito e pouco confiável.

4. Adicionar vinho diretamente ao estoque é como adicionar muito sal diretamente ao estoque, no sentido de que isso limita suas opções futuras. Enquanto eu tenho certeza que você poderia fazer um grande velouté com estoque de vinho, eu acho que seria uma péssima base para sopa de macarrão de galinha.

5. O vinho e o estoque são já líquidos. Adicionando vinho para o estoque não vai realmente conseguir muito que não seria mais simples e mais eficiente de fazer misturando-os juntos após o estoque ser feito. E os dois são praticamente intercambiáveis em qualquer receita que peça um "líquido aromatizado" - em praticamente qualquer receita que peça uma xícara de caldo, você pode substituí-la por uma taça de vinho, ou meia xícara, ou o que for. Você não está comendo o estoque por si só; Se você gosta do sabor do vinho em seu guisado ou risoto ou o que é que você está fazendo, basta adicionar vinho!

A idéia toda me faz lembrar sal de alho - coisa bem sem sentido, você pode fazer exatamente o mesmo coisas e muito mais com apenas alho puro em pó e sal. A mesma coisa aqui, eu prefiro ter um bom estoque claro e uma boa garrafa de vinho separadamente do que ter os dois no mesmo recipiente.

É um pouco como perguntar por que a hortelã não é um ingrediente típico de um buttercream. Se o sabor te excita, não há razão para não usá-lo. No entanto buttercream é buttercream e estoque é estoque. Se você gostaria de dar um favor diferente ao estoque (ou buttercream), é por isso que usamos receitas.