Queijos moles são melhor cortados usando fio, que é fácil de trabalhar e evita esmagar o queijo. Queijos duros, como parmesão, são difíceis de cortar com um fio. Estes queijos são muitas vezes (como você diz) marcados e depois divididos com uma ação de curiosos. Se o queijo estiver suficientemente seco, será facilmente quebrado em seções. Você pode fazer isso com uma faca comum ou usar uma faca especializada para queijos, como estes .
Gouda é meio em um meio termo, sendo um queijo semi-duro. Alguns espécimes podem ser muito moles para serem separados, e outros podem ser muito difíceis de serem cortados facilmente com um fio. Dito isto, eu provavelmente tentaria o fio primeiro (o método de curvar distante geralmente só funciona com queijos muito duros). A idade do seu queijo lhe dará uma indicação aproximada do quanto é difícil - Gouda geralmente tem idade entre 1 mês e 3 anos .