Nesse ponto da história, Kenobi não estava mais preocupado em permanecer oculto.
Antes da luta na cantina no episódio IV, Kenobi estava mantendo um perfil baixo. Durante seu tempo em Tattoine, Ben Kenobi teve vários desentendimentos com a desordeira local. Em todos esses casos, Kenobi evitou usar seu sabre de luz o máximo possível pela mesma razão que você fala. Em vez disso, ele usaria uma combinação de habilidades de Força - principalmente telecinesia e truques mentais - para afastar os atacantes. Isto é, de fato, como Kenobi conseguiu sua reputação de ser um "velho mago maluco".
LUKE: You know, I think that R2 unit we bought might have been stolen.
OWEN: What makes you think that?
LUKE: Well, I stumbled across a recording while I was cleaning him. He says he belongs to someone called Obi-Wan Kenobi.
Uncle Owen is greatly alarmed at the mention of his name, glances at Beru.
LUKE: I thought he might be related to Old Ben. Do you know what he's talking about?
Uncle Owen grows angry.
OWEN: That wizard's just a crazy old man. Tomorrow I want you to take that R2 unit into Anchorhead and have its memory flushed. That'll be the end of it. It belongs to us now.
Durante a cena que você mencionou, Kenobi sabia que ele e Luke iriam deixar o planeta em breve, então o sigilo não era uma prioridade. Ele também sabia que brandir a arma acabaria com qualquer outro problema. No entanto, ele realmente percebeu que o sabre de luz pode atrair o tipo errado de atenção, que é em grande parte porque ele estava com pressa para sair após o confronto.
ATUALIZAÇÃO: @Schwern trouxe um bom ponto ... por que Kenobi sairia do esconderijo se ele fosse procurado pelo Império? Aqui está o que eu acho (obviamente isso é especulação):
Obi-Wan Kenobi estava apenas mantendo um perfil baixo para que ele pudesse cuidar de Luke em Tattooine. Se não fosse por isso, é altamente possível que tanto ele quanto Yoda estivessem ajudando, se não liderando, a Rebelião. Como é, não sabemos que o The Emperor & Vader está até procurando o par. De fato, eles provavelmente assumem que ambos os Mestres Jedi estão mortos agora. Dado este fato, agora que ele está deixando o planeta com Luke e partindo para ajudar e / ou se juntar às forças Rebeldes - que estão muito no radar do Império - ele provavelmente vê pouca razão em manter um perfil tão baixo. Ele pode não estar transmitindo sua localização para a galáxia, mas ele também não está passando por tantos problemas para ficar oculto. E vamos encarar isso - quando você é o homem que mutilou Darth Vader e está prestes a se envolver com a Rebelião, você provavelmente não está tão preocupado com uma briga de bar em um planeta de Outer Rim esparsamente povoado.