Você pode usar qualquer tipo de pote em uma chapa quente. Eu não vejo nenhuma razão para o ferro fundido ser um problema, a menos que a placa quente tenha uma superfície menos durável e você esteja preocupado em arranhá-la.
A única coisa que importa é saber se a placa quente é poderosa o suficiente para manter sua comida acima de 140ºF durante todo o período de tempo. Isso depende muito mais do tamanho dos potes do que do material que eles são feitos.
Se possível, sugiro verificar com um termômetro para confirmar. Você sempre pode fazer uma corrida seca, e você não precisa esperar 3 dias. Se ele ficar estável a uma temperatura segura por uma ou duas horas, tudo bem.