Normalmente, quando a massa não sustenta a sua forma (escorrega ou penetra entre os dedos se você segurá-la) é porque não tem "estrutura" suficiente. Isto é obtido amassando a massa por mais tempo. Eu costumo amassar massa de pão por cerca de 10 min. No entanto, ao fazer massas doces que são uma massa mais úmida, muitas vezes tenho que amassar um pouco mais. É mais difícil trabalhar com isso, já que você não quer estragar todo o seu trabalho adicionando mais farinha. Assim, contanto que sua proporção inicial de ingredientes fosse precisa, tudo o que você precisava era um pouco mais de amassar antes de deixá-lo crescer, e sua massa ficará mais lisa e elástica e se unirá para você.