Bolos de cozimento nos fornos de microondas, em comparação com fornos elétricos

Sim, há uma diferença. Você não deveria estar assando um bolo (ou qualquer outra coisa) em um forno de microondas.

Um forno de microondas excita a água dentro de sua comida. Quando você coloca massa ou massa, a água excitada não se liga ao amido como faz sob o calor normal, ele escapa do amido, deixando-o com um pedaço de massa ou massa.

Existe algo chamado "bolo de microondas de cinco minutos". Eu não tentei isso, mas nas receitas que flutuam em torno das interwebs ele é comido enquanto ainda está quente (então, provavelmente, antes que ele tenha tido a chance de ficar muito difícil). Parece também que existe um quadro de calor muito pequeno no qual ele fica OK. Asse demais, e vai ficar duro ou queimar. Coza muito pouco e você acaba com uma caneca de massa quente. Também é suposto ser um cupcake, eu suspeito que se você tentar assar uma porção maior de uma só vez, haverá diferença de temperatura suficiente em diferentes zonas da massa para obter porções underbaked, assados e duros de uma só vez.

Linha de fundo: se você quiser experimentar por diversão, faça um cupcake no microondas e assista a sua entrada de energia (ajuste de watt de microondas e tempo) bem de perto, então coma imediatamente. Você pode encontrar receitas em toda a web, e. g. on Instructables . Se você quer um bolo de verdade, não asse no micro-ondas.

Question: If we run the microwave (which has a convection feature) on "grill and convection" mode only, does it become same as rectangular "Electric ovens"? Please explain why and how too.

Soegaard já explicou a diferença entre aquecimento por microondas e forno padrão. A questão é que são métodos completamente diferentes, e o mesmo forno precisa de dois tipos de aquecedores dentro do mesmo corpo para ter ambas as configurações.

Normalmente, eu diria (da mesma forma que o soegaard) que se você colocar o forno na configuração de "convecção", o aquecedor de micro-ondas será desligado. Mas a verdade é que cabe ao fabricante decidir se isso realmente acontece ou se ambos os aquecedores estão ligados nesta configuração. Certamente soa ilógico, mas temos evidências de que isso acontece - e a evidência era de um forno LG. Veja esta pergunta: Por que minhas pizzas ficam com crostas tão duras? . Portanto, não podemos prometer que está tudo bem para cozinhá-los em seu forno, e suspeito que um fabricante implemente um recurso da mesma maneira em fornos. Assim, supondo que o forno na outra questão funcione como deveria (pode ser uma unidade de defeito que não desligue o aquecedor de microondas quando deveria), você tem poucas chances de obter bons bolos.

Faz sentido implementar o recurso dessa maneira? Se você não está assando, provavelmente sim. Você vê, em um microondas, você não fica com uma crosta. Convecção pura cozinha mais devagar que as microondas. Se você estiver cozinhando uma caçarola vegetariana no forno, provavelmente ficará feliz em ter convecção e microondas ao mesmo tempo. Isso ainda não explica por que o fabricante rotulou o recurso dessa maneira enganosa, ou por que ele não fornece dois mostradores separados, um para o aquecedor de micro-ondas e outro para o aquecedor de convecção. Talvez o grupo de clientes-alvo seja pessoas com habilidades culinárias mínimas que só usam seu forno para reaquecer alimentos pré-congelados.

Portanto, não podemos dizer se o seu forno vai fazer um bom bolo ou não - depende de como ele é construído. A melhor maneira de saber é apenas tentar. Faça uma massa de pão normal - não perca tempo com preferências e coisas do tipo, faça um esforço e despesas mínimas - e asse um forno no forno na configuração de convecção. Espere 2-3 horas ou dê uma chance para endurecer. Se tiver gosto de um bom pão depois, então o aquecedor de micro-ondas foi desligado e o bolo vai assar bem também. Se for invulgarmente difícil - a massa do micro-ondas é praticamente impossível de ser espremida - o aquecedor de micro-ondas permanece ligado à temperatura de convecção e também não se pode fazer um bolo.

Você pode querer ligar para o serviço ao cliente antes de tentar e perguntar se a configuração "convecção" desliga o aquecedor de micro-ondas. Se a pessoa do outro lado da linha souber ao certo como o forno funciona, eles podem salvá-lo de um experimento inútil. Mas há sempre a chance de que a ligação seja uma perda de tempo.

Não será fácil conseguir um bolo estilo padaria no micro-ondas (suponho que você esteja procurando um bolo de verdade em vez de apenas um 'bolo-em-um-xícara').

Primeiro, como funciona um microondas:

• Um micro-ondas emite ondas denominadas microondas (!) (um comprimento de onda curto)
• Essas ondas passam pela maioria dos itens não alimentícios (cerâmica, plástico) e refletem metais
• Uma vez que eles atingem a água (e também me disseram gorduras e açúcares) as ondas excitam (vibram) as moléculas que criam calor

Também é difícil obter uma crosta marrom no bolo, pois ela é formada pela reação de Maillard . Isso é promovido pela umidade do ar e pelo calor direto que não é encontrado em um microondas. Desde que o bolo vai cozinhar, ao contrário de um forno real, aproximadamente uniformemente e o calor não tem que viajar para o centro do bolo, não há chance para ele marrom. No entanto, aparentemente colocando um pedaço de papel alumínio (embora eu ficaria nervoso em tentar, como sempre me disseram para não colocar QUALQUER metal em um microondas) sobre o bolo significa que as microondas saltam e aquecem a parte superior do bolo e o escurecem. Mais uma vez, não recomendo sem aconselhamento de um profissional.

A maioria das receitas para bolinho ). Não consigo ver por que cozinhar em um microondas deve exigir uma receita diferente, embora eu suponha que é mais fácil ter uma receita usando uma mistura de caixa e água / óleo se você estiver fazendo isso em um copo pequeno. Isso também seria um pouco mais denso, já que usa o creme para incorporar o ar, em vez de usar agentes químicos de cultivo.

Respondendo sua segunda pergunta:

Question: If we run the microwave on "grill and convection" mode only, does it become same as rectangular "Electric ovens"? Please explain why and how too.

Você deve ter um forno combinado. Pode aquecer a comida de várias maneiras. Quando você está usando grill e convecção, o forno está funcionando da mesma forno normal.

Entendendo os vários termos, tudo se resume a entender como a energia (calor) é transferida para a comida.

Em um forno padrão, o elemento aquecedor aquece o ar adjacente. O ventilador eventualmente soprará o ar sobre a comida, que irá aquecer. A transferência de energia através de gás (ar) ou líquido (água) é chamada convecção. Assim, a sua configuração de "convecção" significa apenas "forno normal".

Todos os materiais quentes também enviam radiação de calor (infravermelho), elemento de aquecimento também irá transferir um pouco da energia para a comida através da radiação.

Em uma grade o elemento de aquecimento é tão quente, que a radiação toca uma parte muito maior da transferência de energia. É isso que você configuração "grill" faz.

A terceira maneira que seu forno pode transferir energia é pela ajuda de microondas. Microondas penetram no alimento e causam as moléculas de água dentro a comida para vibrar. Essa vibração aquecerá as outras partes da comida.

Ninguém viu Ferran Adria (Chef do melhor restaurante do mundo) fazer bolo no microondas? link

Se o seu microondas tiver uma função de grelhador, isso pode ajudar um pouco na obtenção de uma crosta.

Eu principalmente uso microondas com recurso de convecção para assar meus bolos e muffins e embora eu tenha conseguido resultados satisfatórios com os bolos, não é o método perfeito para assar um bolo. algumas das minhas observações abaixo:

1) Quando cozinhar em MW conv a crosta do bolinho e bolo não marrom. A crosta fica crocante quando o bolo está fora do forno, mas depois de armazenar o bolo por um dia ou dois, a massa fica encharcada e pegajosa.

2) há um cheiro de ovo incomum nos bolos e muffins que, na maioria das vezes, não são mascarados, mesmo após a adição do extrato de baunilha puro. Btw isso não parece acontecer em otgs.

• 1 ½ colher proteína de soro de leite com sabor de chocolate
• ¾ colher proteína de soja de chocolate (a proteína 95 do GNC é boa)
• 1 colher de sopa de mistura instantânea de pudim de chocolate sem açúcar (como o pudim instantâneo Jell-O que vem na caixa)
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• 2 embalagens Splenda

Direções Misture em uma tigela de microondas com água suficiente para fazer uma massa como consistência (pode levar várias tentativas para acertar)

Microondas por um minuto ou até o bolo. Ele subirá consideravelmente na tigela. Se cair quando você o tirar, use menos água da próxima vez

Cobertura

• 2 colheres de sopa de queijo creme chantilly
• 4 embalagens Splenda
• Misture o Splenda e o cream cheese

Já tive sucesso com um bolo de esponja básico , mas logo voltei para o meu forno. Eles são bons para pudins cozidos no vapor.

Muitos Fornos de Microondas convencionais têm realmente um pessoal de FORMAÇÃO DE FORNO, . Eu acho que o OP está perguntando o quanto de diferença existe entre o COZIMENTO em um forno elétrico que tem apenas um uso - assar no forno, ou usar o forno em um forno de microondas. As microondas apenas aquecem as coisas, mas os FORNOS de microondas têm um forno, que você pode usar, que não usa microondas, mas na verdade usa uma lâmpada aquecida de alta potência, da mesma forma que um forno convencional. p>

Na minha experiência pessoal, eles funcionam exatamente da mesma forma . Apenas certifique-se de pré-aquecer o forno e certifique-se de usar a configuração OVEN, e não a configuração de microondas. Você pode dizer porque normalmente exibe uma temperatura (ou seja, 170 graus C) e, em seguida, você pode definir o tempo, geralmente como 10-20 minutos ou o que sua receita pede. No forno de forno de microondas, você pode usar objetos metálicos, cerâmicos e até mesmo objetos de vidro, desde que eles sejam FORNO SEGURO , porque ao contrário da configuração de microondas, só usa lâmpadas de aquecimento como um forno regular .

Eles tendem a ser menores, então você não pode assar bolos grandes e pão que você teria que dividir em vários pães pequenos. Além disso, ele tende a demorar mais para preaquecê-lo e às vezes é complicado saber quando é realmente aquecido o suficiente, então o seu tempo de cozimento pode ser mais longo do que levaria em um forno regular.

Basicamente, apenas certifique-se de que seu forno de micro-ondas possui um forno (ele tem uma lâmpada tipo tubo que não acende quando você aquece normalmente? Ele tem um botão de forno? e quando você seleciona ele mostra a temperatura?) Use palitos de dente e um olho cuidadoso para testar a prontidão de qualquer coisa que você esteja cozinhando, porque às vezes, a configuração do forno de microondas não é tão poderosa.

Eu uso meu microondas nos dois modos para preparar um bolo. (Eu não tenho forno normal). Dependendo de quando o bolo é necessário. Se for para um propósito específico, por exemplo: levá-lo para algum lugar ou visitantes, eu cozinho no modo de convecção e acontece como um bolo normal. O outro que faço quando tenho visitantes sem aviso prévio. Eu uso a mesma receita e cozinho o bolo por 5 minutos ou menos e fica ótimo. Obviamente, não há crosta, mas um bolo gostoso e rápido para que todos gostem e raramente há sobras. Eu também faço isso como um bolo instantâneo quando meu marido quer bolo. As sobras não são duras e geralmente terminam dentro de 3 ou 4 dias.

Acabei de comprar um microondas Russell Hobbs. Eu estou no Reino Unido. Eu decidi assar um bolo de garoa de limão. A receita pedia 175 gramas de açúcar, manteiga e farinha e 1 e meio limão. Zest apenas no bolo. O suco a ser usado na mistura de garoa com 80 gramas de açúcar, misturado após o cozimento. Temp 160 graus por 45 minutos. A mistura estava muito dura e deixei cair um pouco com um pouco de leite. Agora estamos falando de um microondas combi com uma configuração de convecção. Nós não estamos falando de um único forno de microondas. Você não pode usá-los como um forno regular. Neste modo, o forno deve se tornar exatamente como um forno de convecção padrão. Desde que eu acho difícil gerenciar um forno abaixo da cintura por causa de problemas nas costas eu pensei que esta seria uma maneira ideal para cozinhar ao nível dos olhos. Mas não é. 160 graus no combi não é o mesmo que o meu forno eo bolo levou mais de uma hora para cozinhar. Eu tive que continuar redefinindo os controles e tive que subir a temperatura para 170 graus. Não estou impressionado . Gostaria de sugerir que nas receitas é importante não usar a configuração do ventilador (a menos que você tenha um combo super duper que tenha uma função de ventilador e verifique com um termômetro de forno se suas temperaturas são verdadeiras. Tenho certeza de que seria bom use o forno para outros pratos assados onde a temperatura não é tão crucial. Também é muito importante quando você está aprendendo o seu combi que você não aperta o botão do microondas ou do modo combinado. Você tem qualquer coisa de metal no forno! Ou vice versa recipientes de plástico no modo de convecção. Muito poucos bons livros de culinária e os fabricantes não incluem receitas para você começar.