Como brownies de uma caixa / mix com um top escamoso?

Para obter uma crosta brilhante, escamosa, crocante e clara no topo de seus brownies, há duas mudanças efetivas que você pode fazer:

Bata a massa de brownie por mais tempo depois de adicionar os ovos. Isso aumenta a crosta, que na verdade é merengue. Isto é o que você deve experimentar com o seu mix de caixas, já que o açúcar já está incluído na caixa.

Use açúcar branco (açúcar granulado) com uma receita de brownie do zero. O açúcar mascavo e o xarope de milho contêm mais umidade do que o açúcar branco, o que reduz a crosta crepitante brilhante.

Além disso, tente usar manteiga em vez de óleo. Usando manteiga, como em pastelaria escamosa, vai ajudar a promover bolsões de gordura e fluxo que irá criar os brownies escamosa e úmida que você está procurando. / p>

Você pode querer adicionar mais poder de fermentação. Isso ajudará os brownies a subir mais e ajudará a separar as camadas de brownie.

Deixando a panela no forno, alguns minutos extras ajudarão no topo escamoso. Além disso, tente combinar os ingredientes com menos vigor. Menos glúten significa uma consistência mais flakier.

reduza a quantidade de ovo para 1 trabalho toda vez ... mais ovo você tem bolo!

Eu cozinho meu quinhão de brownies, e notei que, quando eu misturo lascas de chocolate na massa, fico com a crosta escamosa e brilhante. Para minha receita de brownie, que é cozida em uma panela de 9x13 ", adiciono cerca de 3 / 4c gotas de chocolate.

King Arthur Flour teve uma interessante postagem no blog sobre experimentar com brownies para obter esse resultado, e eles acabaram com a mesma resposta.

Descoberta de crosta de brownie grande postada em nosso blog! Você pode realmente conseguir uma crosta de brownie brilhante em qualquer receita. Eu não gosto de chicotear os ovos e açúcar, porque muitas vezes há uma crosta, mas é maçante! Além disso, os brownies não são mastigáveis o suficiente se você bater os ovos e o açúcar. O King Arthur Flour descobriu isso, mas com tantos experimentos e ciência eu descobri completamente. Eu fiz 13000 brownies, confie em mim ...

Apenas um pouquinho de chocolate ao leite derretido espalhado na superfície da massa (com uma espátula de borracha) antes de assar, lhe dará uma crosta brilhante em QUALQUER receita de brownie. Até mesmo brownies de caixa.

Eu peneirei cada um dos mitos sobre crostas de brownie brilhantes, então é recomendável ler o post completo. link