Qual é a diferença entre tripas e miudezas?

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Pergunta bastante simples. Qual é a diferença entre miudezas e tripas? Eu acho que ambos são feitos das partes menos desejáveis do animal, mas gostariam de saber qual é a diferença entre os dois.

    
por Neil Meyer 22.01.2014 / 10:26

2 respostas

Miudezas é um termo geral para quaisquer partes das vísceras do animal que não são os cortes convencionais do músculo e osso. Variaria de acordo com a culinária, mas poderia incluir fígado, rins, coração, cérebro, estômago ou língua. Aqueles que são particularmente exigentes com o que comem podem até mesmo estendê-lo a coisas como rabo e pescoço, embora a maioria não os considere como mísseis per se .

Tripe, por outro lado, refere-se especificamente ao estômago. Geralmente é lavado e muitas vezes branqueado, em seguida, cozido lentamente, embora mais uma vez, a preparação varia por região. Pratos de tripas comuns vêm dos estômagos de vacas e ovelhas, e apesar de cair em desgraça como alternativa barata à carne normal, ainda é bastante popular em algumas partes da Europa.

    
22.01.2014 / 10:41
Durante muitos anos de trabalho em um chão de matança, onde centenas de cabeças eram abatidas diariamente, lembro-me de que as tripas de carne bovina eram tratadas de forma sigilosa como "miudezas". Outras partes internas, como cabeça, língua, rins e fígado, foram abordadas pelo nome.

    
07.08.2018 / 04:16

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