Minha experiência é que para fazer mingau (vários métodos, às vezes encharcados, mas nem sempre) ou granola, ou para assar (barras de flapjack / aveia, cobertura de crumble), todos os flocos de aveia são equivalentes. Eu costumo comprar o mais barato (prateleira inferior, embalagem chata em supermercados do Reino Unido), mas ocasionalmente tem que ficar mais caros.
Uma coisa me ocorreu que poderia fazer a diferença: algumas, como a mais barata da Lidl que tenho atualmente, são embaladas em um saco de papel. Muitos outros, incluindo os mais caros que comprei, têm um saco plástico, possivelmente dentro de uma caixa. Se você estiver armazenando-os por longos períodos em um local úmido ou exposto a odores strongs, o papel pode não ser tão bom. É claro que você poderia colocá-los sempre em um recipiente fechado quando os levasse para casa.