Quão quente deve ser o óleo ao preparar o schnitzel?

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Eu costumo fritar peito de frango empanado, mas parece que não consigo acertar a temperatura. Às vezes as primeiras peças são exageradas e, às vezes, se eu não deixá-las na panela por um tempo, elas saem mal cozidas. Eu gostaria de obter o exterior de cada pedaço crocante sem que seja cozido demais. Como posso saber qual é a temperatura correta para fritar e há um truque para saber quando o óleo atingir essa temperatura?

    
por Oren Hizkiya 14.07.2010 / 12:49

2 respostas

Eu geralmente uso cerca de 1 cm de profundidade de azeite quando estou fazendo schnitzel, que pode ou não ser o óleo certo, mas funciona para mim.

Eu geralmente acho que, se o óleo está fumando, ele está muito quente, então eu tento levá-lo a uma temperatura que é muito quente, mas não fumo.

Uma vez que eu chego a essa temperatura, eu não cozinho demais schnitzel de uma só vez, geralmente 2 ou talvez 3 no máximo para uma panela, dependendo de quão grande é a sua panela.

A última coisa é que você precisa ter certeza de que você bateu o schnitzel para fora de forma agradável e fina antes de fazer a migalha, então é apenas cerca de 1/2 cm de espessura quando você está cozinhando. Desta forma, levará apenas um minuto ou dois para cozinhar e não cozerá demais o miolo.

    
14.07.2010 / 12:53

Um episódio recente do America's Test Kitchen recomendou o aquecimento do óleo para 375F e a agitação suave da frigideira para a frente e para trás durante a fritura.

Eu tentei no outro dia e o schnitzel saiu ótimo. Agitar a panela mantém a temperatura do óleo mais uniforme e ajudar a formar uma boa crosta crocante.

    
14.07.2010 / 17:15