Os chefs usam os comentários dos clientes para melhorar os pratos? [fechadas]

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Os chefs usam os comentários dos clientes para melhorar os pratos? [fechadas]

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Eu entendo que os chefs podem avaliar a qualidade de um prato, monitorando sua popularidade. No entanto, suponha que um chef queira melhorar uma receita existente, como ele pode fazer isso?

O chef confia no feedback do cliente? Suponha que um cliente diga que gosta do bife, mas acha que o molho pode ser melhorado. Como um chef pode usar essa informação?

Esclarecimento - Quero entender se e como os chefs podem usar o feedback dos clientes para melhorar os pratos.

Suponha que um chef pesquise 100 clientes. 60 deles dizem que o molho de bife precisa de alguma melhoria. O chef vai investigar mais para melhorar sua receita? Se sim, como ele faria isso?

Além disso, suponha que os mesmos 60 clientes digam que preferem o molho de carne em outro restaurante. O chef irá ao outro restaurante para investigar?

Eu não sou sênior o suficiente para deixar comentários, então, obrigado a todos que tentam ajudar!

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por Huff Young 12.07.2015 / 00:47

3 respostas

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score 1 · Answer 1

Sou apenas um chef semi-profissional, mas vamos responder a sua pergunta.

Existem algumas pessoas que têm um impacto real quando fornecem feedback sobre um dos meus pratos. São pessoas para as quais cozinhei com mais frequência e cujos gostos me são familiares. Eles muitas vezes funcionam como um "painel de teste" quando eu quero experimentar um prato que estou considerando para o menu de um evento comercial que estou planejando.

Se esse painel de teste achar que meu molho precisa de mais tempero ou mais acidez, isso certamente me faria ajustar a receita e / ou o processo.

Por outro lado, o feedback de um hóspede individual cujos gostos são desconhecidos para mim é praticamente insignificante. Como eu seria capaz de dizer se seus gostos e desgostos estão em qualquer lugar perto de uma opinião comum? Lá, aqueles que quase sempre alcançam o saleiro quando serviram um prato, mesmo que para o gosto médio ele seja bem temperado.

Portanto, é pouco provável que esse cliente individual hipotético, que faz parte da sua pergunta, faça com que um chef mude sua receita, a não ser, é claro, que o mesmo feedback tenha sido dado antes e que surja um padrão. Nesse caso, um cliente individual pode, é claro, inclinar a balança em favor de uma mudança.

score 0 · Answer 2

Esta é uma questão muito ampla. Minha resposta seria "sim e não". Quando um cliente tem uma opinião , isso é apenas uma opinião . Por exemplo, "o molho quente não é quente o suficiente". O chef deve provar o molho quente (de novo) porque talvez o cliente esteja certo.

De qualquer forma, o chef permitirá que sua própria opinião prevaleça sobre o cliente.

score -3 · Answer 3

Por chef, eu suponho que você diga o cozinheiro, em qualquer situação, incluindo em casa recebendo convidados, bem como chefs fazendo rondas depois de uma refeição no restaurante.

A única vez que um chefe de cozinha usará o feedback do cliente para melhorar uma receita é quando um benefício está em jogo, tentando compensar uma perda ou melhorar para um possível ganho. Há um mínimo para aprender sobre a maneira correta de cozinhar as coisas, mas quando vagando pelo gosto além desse ponto, o céu é o limite, quem você quer vir e comer sua comida?

Um chef ajustará sua receita a qualquer gosto, incluindo horrível, desde que traga mais convidados ou mais dinheiro. Triste: - (

E.G. Eu tive longas discussões com chefs no topo do restaurante da torre de Las Vegas sobre uma boa comida não oferecida porque os clientes rejeitavam os conceitos, ainda não sabendo quais seriam os ingredientes. Começo difícil.