A ebulição tornaria o escargot seguro se transportassem parasitas ou bactérias?

Eu acho que você não está claro o que é meningite. Não é algo como varíola ou salmonela, que são causadas por um patógeno específico. A meningite representa uma inflamação das membranas que cobrem a superfície do cérebro e pode ser causada por vários patógenos. Há meningite bacteriana, meningite viral, meningite parasitária e até mesmo meningite, onde não é possível descobrir o que a causou.

Como tal, é errado dizer que um alimento pode ser um "portador de meningite". Se você quer dizer que todo organismo contaminado com um patógeno que pode potencialmente causar meningite é um "portador de meningite", então tudo é um portador de meningite, incluindo os lábios de um outro significativo. Se uma proporção significativa de contatos com um "portador de meningite" levar à meningite, a humanidade teria morrido antes de descobrir o fogo. Então, primeiro, você não pode reagir a essas notícias como a uma declaração como "o escargot pode levar a salmonela". Em segundo lugar, se "transportadora de meningite" fosse a expressão real da sua fonte, isso é uma bandeira vermelha para sua credibilidade.

Se o material que você lê diz que "o escargot às vezes é contaminado com a bactéria X, que é conhecida por atravessar a barreira hematoencefálica em uma grande porcentagem de pessoas infectadas e causar meningite", você deve procurar as combinações de tempo e a temperatura necessária para uma redução de 6-log <10> _{desta bactéria (o USDA publica esses dados) e certifique-se de que esta temperatura tenha sido mantida no núcleo do alimento pelo menos pelo tempo indicado. Apenas jogar água fervente e esperar não é suficiente, porque você não sabe quando o núcleo da comida atinge a temperatura prescrita.}

Se a sua fonte não mencionar o tipo de patógeno, você não pode presumir que a ebulição irá matá-lo. Existem bactérias na Terra que proliferam em gêiseres quentes, e embora seja improvável que possam viver em escargot e causar meningite, é imprudente supor que a ebulição pode matar qualquer patógeno. Se a fonte tiver credibilidade, você precisará procurar mais informações até saber qual pathogen foi usado e, em seguida, seguir o parágrafo anterior.

Se a sua fonte não fosse especialmente credível, algo como um tablóide dizendo "Uma criança comeu escargot e aterrissou no hospital com meningite! Nós todos morreremos com nosso cérebro convertido em bicho inchado se comermos escargot !!!", então Foi algum patógeno comum que, de alguma forma, atingiu o cérebro da vítima em um único caso. Desconsidere o medo da meningite, procure as diretrizes para cozinhar o escargot e cumpra-as para eliminar os patógenos comuns contidos nele.

Este artigo é usado como base para as diretrizes de segurança de alguns órgãos governamentais, e. g. a agência de saúde pública do Canadá: link . Como ele não diz como os 2-3 minutos são medidos, eu esperaria até que o núcleo de um caracol estivesse a 55 ° C, e medisse pelo menos 3 minutos depois disso (ou mais, para maior segurança). Isso fará com que você fique seguro da infecção do parasita, que às vezes causa meningite (e é provavelmente desagradável, mesmo que não atinja o cérebro).

Quanto às bactérias, não encontrei nenhuma informação especial sobre o escargot ou qualquer tipo de caracóis terrestres. Como todas as menções de escargot e meningite juntas apontam para o parasita como causa, provavelmente não há uma bactéria específica para escargot que cause meningite ou outra doença incomum. Portanto, as diretrizes usuais de segurança alimentar se aplicam. Infelizmente, os vários órgãos de segurança alimentar de diferentes países não parecem ter publicado diretrizes específicas para o escargot (talvez os franceses tenham, mas eu não falo francês). Você pode usar as diretrizes para frutos do mar, porque para fins de segurança alimentar, escargots contam como moluscos Foodsafety.gov é um bom lugar para começar a cozinhar em casa - mesmo se você não mora nos EUA, pode confiar neles para escolher boas diretrizes. O site da FDA também contém boas informações, ele lista a temperatura interna de 145 ° F para frutos do mar, mas, Estranhamente, nenhum período de tempo.

O cantonênio é endêmico em áreas predominantemente tropicais e subtropicais. Pode ser em outros lugares, embora isso seja extremamente raro. Dito isto, de longe o mais escargot dos EUA é enlatado, tão previamente cozido, e eles devem ser aquecidos novamente antes do consumo. Infectar-se com A.cantonenis e, portanto, a possibilidade de contrair meningite, seria um em um milhão de tiros - é mais provável que você fique doente de frango em uma mercearia!