Como ajustar um forno para acomodar dois itens com diferentes tempos e temperaturas de cozimento?

Gostaria de cozinhar o Brie na mesma temperatura por 30-35 minutos e deve estar tudo bem.

Alternativamente, você pode cozinhar o assado totalmente, retirá-lo do forno, barraca com papel alumínio e depois cozinhar o queijo Brie. A carne pode descansar enquanto o Brie está cozinhando e sendo comido. Antes de cortar o assado, aqueça os gotejamentos da frigideira a uma temperatura escaldante e regue para garantir uma crosta crocante. Mas se o curso de aperitivo durar por 20 a 30 minutos, então o assado estará descansando por 40 a 50 minutos e poderá perder muito calor interno.

@Jacob G está no caminho certo. É melhor assar sua carne a uma temperatura mais baixa por mais tempo. Em vez de confiar na torrefação por um tempo e temperatura fixos, você deve ir para uma temperatura interna de 122 ° F (Med Rare). Se você reduzir a temperatura do forno para assado abaixo de 300 ° F, você descobrirá que a temperatura interna não aumentará significativamente durante o período de descanso.

Testes mostraram que quando você assa carne bovina abaixo de 300 ° F, ela só aumenta em temperatura interna 2-4 ° F durante o período de repouso. Se você assar carnes a temperaturas superiores a 300 ° F, a temperatura interna aumentará de 14 a 20 ° C durante o período de descanso. Isso fará com que um Assado Médio Raro se transforme em couro de sapato durante o período de descanso.

Por depender de temperaturas mais baixas e atingir as temperaturas internas, você será capaz de descansar seu assado e assar seu queijo durante o período de descanso.

O teste referido está em pp 408-9 do " A nova melhor receita " livro. Um ótimo livro para qualquer um.

use a seguinte fórmula para calcular: tempo de um item * a temperatura desse item = os "graus-minutos" para aquele item. divida esse grande número pela outra temperatura para obter o tempo do outro item.