Desinflar do bolo de chiffon

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Atualmente, estou em uma onda de fabricação de chiffon, mas todos os meus bolos de chiffon continuam colapsando após o resfriamento.

Aqui está a receita que usei: - 100g de farinha - 100g de açúcar, 50g de merengue e 50g de gemas - 1 colher de chá de fermento em pó (4g) - 45g de óleo - 90g de água - 3 ovos separados

1) Preaqueça o forno a 160 ° C. Linha inferior de pan de bolo de 20 cm com papel manteiga (sim, não uma bandeja de bolo chiffon; a receita original pediu uma panela de bolo normal e os revisores foram bem sucedidos com isso). Peneire a farinha e o fermento, reserve.

2) Bata as gemas e 50g de açúcar até engrossar e empalidecer. Adicione o óleo e bata até emulsionar e espesso. Adicione a água e misture até combinado. Peneire a mistura de farinha e misture até ficar homogêneo. Reserve.

3) Bata as claras com 50g de açúcar até ficarem firmes no pico. Dobre a mistura de gema de ovo em 3 lotes, batendo a tigela ocasionalmente para remover quaisquer grandes bolhas de ar.

4) Despeje a massa lentamente, e a partir de uma altura, na forma preparada. Asse por 60 minutos. Uma vez feito, legal invertido.

Alguém pode ver o que estou fazendo errado?

** o bolo também é esvaziado no forno por volta dos 45 minutos. Tinha uma leve cúpula que se equilibrou.

Agradecemos antecipadamente por toda a ajuda!

edit: poderia ser a proporção de farinha líquida que está causando o colapso de meus bolos? Lembro-me de ler em algum lugar que, se você tiver muito líquido, o bolo, uma vez resfriado, colapsará sob seu próprio peso. Mas eu acho que não é esse o caso, já que a maior parte do líquido dessa receita é água; que quase todos evaporariam durante o cozimento.

    
por Hannah Song 27.04.2016 / 04:42

1 resposta

É muito normal que um bolo de chiffon contraia alguns depois de assar, às vezes isso leva as pessoas a pensarem que algo está errado. O que está acontecendo é que o ar aprisionado está esfriando e ocupa menos volume. No entanto, se você está terminando com um bolo muito denso, então algo está definitivamente errado.

  • Você pode estar cozinhando: se a estrutura do bolo não estiver cozida o suficiente para prender o ar, o ar escapa e o bolo desmorona. Os tempos de receita são muitas vezes errados, então eu os uso como guia e uso meus ouvidos para dizer quando um chiffon é feito - quando um chiffon está assando, soa um pouco como arroz crocante no leite, muitos estalinhos. Uma vez que o estouro desacelera para 1-2 por segundo é perfeito e eu tiro fora
  • Temperatura muito baixa: você diz que o bolo começa a desmoronar no forno, para mim isso significa que o ar escapou porque a estrutura do bolo não foi formada com rapidez suficiente para prendê-lo. Tente transformar o forno em 10-15 graus
  • Alinhando a panela e invertendo: o ponto de inverter a panela é fazer a gravidade funcionar para você, esticando o bolo para fora enquanto os amidos esfriam e a estrutura cristaliza completamente. Isso depende do bolo aderido ao fundo e aos lados da panela - se você forçar a linha, o bolo simplesmente cairá. Eu tenho bolos de chiffon decente cozido desta forma quando eu não tenho uma panela springform disponível, mas se você quiser um bolo verdadeiramente leve você tem que invertê-lo. Então, use uma forma de mola e inverta o bolo se quiser obter os benefícios de invertê-lo
27.04.2016 / 10:07

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