É muito normal que um bolo de chiffon contraia alguns depois de assar, às vezes isso leva as pessoas a pensarem que algo está errado. O que está acontecendo é que o ar aprisionado está esfriando e ocupa menos volume. No entanto, se você está terminando com um bolo muito denso, então algo está definitivamente errado.
- Você pode estar cozinhando: se a estrutura do bolo não estiver cozida o suficiente para prender o ar, o ar escapa e o bolo desmorona. Os tempos de receita são muitas vezes errados, então eu os uso como guia e uso meus ouvidos para dizer quando um chiffon é feito - quando um chiffon está assando, soa um pouco como arroz crocante no leite, muitos estalinhos. Uma vez que o estouro desacelera para 1-2 por segundo é perfeito e eu tiro fora
- Temperatura muito baixa: você diz que o bolo começa a desmoronar no forno, para mim isso significa que o ar escapou porque a estrutura do bolo não foi formada com rapidez suficiente para prendê-lo. Tente transformar o forno em 10-15 graus
- Alinhando a panela e invertendo: o ponto de inverter a panela é fazer a gravidade funcionar para você, esticando o bolo para fora enquanto os amidos esfriam e a estrutura cristaliza completamente. Isso depende do bolo aderido ao fundo e aos lados da panela - se você forçar a linha, o bolo simplesmente cairá. Eu tenho bolos de chiffon decente cozido desta forma quando eu não tenho uma panela springform disponível, mas se você quiser um bolo verdadeiramente leve você tem que invertê-lo. Então, use uma forma de mola e inverta o bolo se quiser obter os benefícios de invertê-lo