Além da resposta que dei na pergunta @Catija mencionada no comentário dela, suspeito que você não esteja batendo em seu merengue o suficiente. No total, você deve bater o merengue inicial por uns bons dez ou onze minutos.
Existem muitos mitos e complicações em torno dos macarons. A Internet quer que você acredite que deve usar claras de ovos velhas de galinha francesa, farinha de amêndoa com grãos medidos individualmente para o tamanho correto e uma centena de outras coisas. É principalmente absurdo. Use esta receita , siga-a exatamente, e você estará muito mais perto do sucesso sem todo o alarido.
Na minha experiência, os três fatores críticos são:
- bata o merengue o suficiente. Deve ser super rígido.
- macaronage corretamente - essa é a parte mais complicada, mas a descrição da consistência correta na receita que eu vinculei é boa.
- certifique-se de que o seu mostrador do forno está correto com um termômetro de forno. Quase certamente não é.
- use corante alimentar em pó. Os corantes alimentícios em gel são indicados para uso em glacê e não são seguros para forno. Eles escurecem a temperaturas relativamente baixas e estragam a aparência dos seus macarons.
Boa sorte.