Macarons estão enrugados, rachados e não têm pés

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Eu tentei fazer macarons franceses 4 vezes, mas apesar de ter tido sucesso no passado, eu simplesmente não consigo acertar. Eu não tenho idéia do que estou fazendo de errado, apesar de assistir muitos vídeos do Youtube e "macaron faqs". Alguém saberia o que estou fazendo errado? Como o título afirma, eles estão enrugados e não têm pés. Deixá-los para secar por algum tempo - na bandeja um eu usei um secador de cabelo. Estou um pouco tentado agora a desistir da receita (eu não posso postar um link, mas o Google "macarons de chocolate de boa comida" e é o primeiro) e usar uma receita de macaron italiano. Aqui estão algumas imagens. Obrigado!

Bandeja 1

Bandeja dois

    
por joechristfield 06.09.2016 / 20:49

1 resposta

Além da resposta que dei na pergunta @Catija mencionada no comentário dela, suspeito que você não esteja batendo em seu merengue o suficiente. No total, você deve bater o merengue inicial por uns bons dez ou onze minutos.

Existem muitos mitos e complicações em torno dos macarons. A Internet quer que você acredite que deve usar claras de ovos velhas de galinha francesa, farinha de amêndoa com grãos medidos individualmente para o tamanho correto e uma centena de outras coisas. É principalmente absurdo. Use esta receita , siga-a exatamente, e você estará muito mais perto do sucesso sem todo o alarido.

Na minha experiência, os três fatores críticos são:

  • bata o merengue o suficiente. Deve ser super rígido.
  • macaronage corretamente - essa é a parte mais complicada, mas a descrição da consistência correta na receita que eu vinculei é boa.
  • certifique-se de que o seu mostrador do forno está correto com um termômetro de forno. Quase certamente não é.
  • use corante alimentar em pó. Os corantes alimentícios em gel são indicados para uso em glacê e não são seguros para forno. Eles escurecem a temperaturas relativamente baixas e estragam a aparência dos seus macarons.

Boa sorte.

    
06.09.2016 / 22:13

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