Como o inventor Robert C. Baker ligou o empanado ao frango?

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Eu li no Wikipedia que Robert C. Baker inventou uma nova forma revolucionária de ligar o panado ao frango, que também gruda no frango depois que ele foi congelado e aquecido novamente.

Eu não consigo encontrar o que este caminho é chamado e como isso é feito, alguém de você sabe disso?

    
por John Brunner 08.01.2014 / 21:38

1 resposta

De um artigo intitulado O inventor esquecido de The Chicken Nugget no BusinessInsider.com

Baker’s prototype nugget, developed with student Joseph Marshall, mastered two food-engineering challenges: keeping ground meat together without putting a skin around it, and keeping batter attached to the meat despite the shrinkage caused by freezing and the explosive heat of frying. They solved the first problem by grinding raw chicken with salt and vinegar to draw out moisture, and then adding a binder of powdered milk and pulverized grains. They solved the second by shaping the sticks, freezing them, coating them in an eggy batter and cornflake crumbs, and then freezing them a second time to -10 degrees. With trial and error, the sticks stayed intact.

    
08.01.2014 / 21:52