Como posso fazer o buttermilk? [duplicado]

Nas receitas, o leitelho traz líquido, alguns sólidos de leite, um pouco de ácido e, se não for feito de leite desnatado (é um produto cultivado), alguma gordura. Em uma pitada, você pode substituir aproximadamente 1 xícara de leite por 1 suco de limão ou vinagre.

Para informações sobre como fazer seu próprio leitelho de cultura, veja este artigo de Comidas Sérias . É feito de leite e um iniciador de cultura ativa de lotes de leitelho comerciais ou anteriores, muito semelhante a fazer iogurte.

Edit: Como sugerido na resposta de Fisher, para algumas aplicações, particularmente pães rápidos e muffins, o buttermilk também pode ser substituído um a um com iogurte ou creme azedo.

Você pode fazer um substituto de soro de leite coalhado. Você precisará de leite e suco de limão (usando uma proporção de 1 colher de sopa de ácido por xícara de leite)

1. Coloque uma colher de sopa de suco de limão em um líquido copo de medição.
2. Adicione leite suficiente para levar o líquido até o copo linha.
3. Deixe repousar por cinco minutos.

Você também pode fazer seu próprio leitelho não cultivado. O leitelho era originalmente o produto da produção de manteiga. Se você seguir as instruções para fazer manteiga (creme pesado agitado, recomenda-se pelo menos 35% de gordura láctea até que os sólidos e líquidos se separem - isso pode ser feito via misturador elétrico ou mesmo com uma bola de gude), você não terá apenas manteiga mas também leitelho. O leitelho que é feito dessa maneira não é saboroso como leitelho cultivado, mas é perfeitamente bom para assar - e até para beber.

Tradicional leitelho tradicional usado creme fresco, cru que foi autorizado a cultura & azedo (creme cru contém os buggies certos para isso e quando feito em um ambiente (por exemplo, uma fazenda de diário que vinha processando laticínios cultivados por um tempo) repleto de culturas que azedaria mais rapidamente e uniformemente. cultura produtora de ácido láctico para controlar o sabor e a produção.Você também pode usar iogurte ou leitelho de cultura como entrada para sua manteiga cultivada.Depois de ter cultivado seu creme, siga as etapas básicas de fabricação de manteiga e termine com manteiga refinada. leitelho de cultura picante.

Enquanto várias receitas estão disponíveis on-line, eu usei a receita da Ricki the Cheese Queen para manteiga refinada: link com bons resultados .

Também seria divertido experimentar o jar & método de mármore (ótimo para crianças, também): link

Ou, o iogurte é um bom substituto do buttermilk. Você pode usar 3/4 xícara de iogurte misturado com 1/4 xícara de leite ou água para obter a consistência correta.

O leitelho real é obtido como subproduto ao extrair a manteiga do creme de leite.
Mas esse é um processo demorado.
Para uma maneira mais rápida de obter leitelho, você pode misturar a coalhada com água na proporção de 3: 1.