Hmm. Eu diria que abóboras talvez tenham um pouco de acidez, mas eu nunca pensaria nelas como nitidamente azedo. Eu suponho que poderia ser a variedade que você está usando. Além disso, prove o seu estoque por si só para ter certeza de que ele não está contribuindo com uma nota amarga indesejada. Tudo isso dito, pode ser apenas uma daquelas coisas de expectativa. Nós estamos acostumados a aboborar em um contexto doce, e seu cérebro quer aquele pouquinho de açúcar lá para combinar com o modelo, então parece azedo sem ele.
Se você realmente quiser testá-lo ainda mais, tente fazer um pequeno lote da mesma receita sem tempero e água pura para ver se é realmente a abóbora que parece azeda para você.