É realmente necessário que um exaustor se estenda da parede completamente sobre os queimadores? Não desenha de um alcance mais amplo do que a sua pegada? Deve haver estudos objetivos sobre isso. Se eles tivessem que ser grandes, por que uma marca respeitável (como a XO) faz capuzes com menos de 20 polegadas de profundidade?
Quanto mais profundo melhor; idealmente, deveria ser tão profundo quanto o alcance. Mais perto dos queimadores é melhor também, como é um fluxo de ar maior, dentro da razão. Além de 300 CFM, você pode precisar de um sistema de ar de maquiagem ou de ser diligente em abrir uma janela quando estiver em funcionamento.
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Não consegui encontrar nada no Código Residencial Internacional que especifique o tamanho do exaustor, por isso parece que o tamanho é mais uma escolha de estilo. A Tabela M1507.4 diz que a taxa mínima de exaustão do exaustor deve ser 100 CFM intermitente ou 25 CFM contínua.
Seção M1503.4 do IRC diz que se o exaustor exaure 400 CFM ou mais, então você deve fornecer ar de maquiagem na mesma taxa. Ele também diz que o sistema de ar de maquiagem deve fornecer um meio de fechamento e deve operar automática e simultaneamente com o sistema de exaustão.